茶黄素（英语：theaflavin），亦称为“茶黄质”，是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
事实速览 茶黄素, 识别 ...
| 茶黄素
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IUPAC名
3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7-
trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
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| 识别
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| CAS号
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4670-05-7  Y
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| PubChem
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114777
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| ChemSpider
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102754
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| SMILES
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- C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C
(=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O
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| InChI
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- 1/C29H24O12/c30-11-3-17(32)15-8-21(36)28(40-23(15)5-11)10-1-13-14(7-20(35)27(39)25(13)26(38)19(34)2-10)29-22(37)9-16-18(33)4-12(31)6-24(16)41-29/h1-7,21-22,28-33,35-37,39H,8-9H2,(H,34,38)/t21-,22-,28-,29-/m1/s1
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| InChIKey
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IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU
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| 性质
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| 化学式
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C29H24O12
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| 摩尔质量
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564.49 g·mol−1
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| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。
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因红茶加工烘焙的方法不同，茶黄质占红茶干重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙红色，对红茶茶汤的明亮和口感强度有绝对的贡献，更是红茶重要的品质指标。茶黄质是由特定的儿茶素经多元酚氧化酶催化，聚合而来的。[1]
