莼

莼^{[注 1]}（学名：Brasenia schreberi）又名莼菜、水葵，多年生水生宿根草本，为浮叶性水生植物。性喜温暖，适宜于清水池生长。《诗经》称作“茆”^[2]

莼
莼菜的花
保护状况
无危（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
目：	睡莲目 Nymphaeales
科：	莼菜科 Cabombaceae
属：	莼菜属 Brasenia
种：	莼 B. schreberi
二名法
Brasenia schreberi J.F.Gmel., 1791

形态

由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4～6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10公分，每节1～2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。作为多年水生草本植物，其根、茎细长，多半埋在泥沼里，为浮叶性水生植物。春季由节上长出细长的茎来。水深的地方，茎较粗，但叶子较少；水浅处，则茎较细，叶片多。其叶片多呈现卵形或椭圆形，由长长的叶柄托著，叶背通常带点紫色，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季为其开花的季节，花梗从叶腋下方抽生出来。莼的花非常小直径才一至两公分左右，花瓣三片红紫色的。花萼同样也是瓣状，并长有细毛。^[3]

分布

原产于北美洲东部、澳洲及亚洲东部。 经常分布于河流、池塘中，如宜兰双连埤一带水池中。

用途

一瓶日本地方产的腌莼菜

《诗经·鲁颂》提到：“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”^[4]《世说新语》也记载有“千里莼羹”的名言^[5]。晋朝张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。^[6]自古吴人好莼菜，宋朝陈普《秋日即事诗》中提到“季鹰自是知机者，一念莼鲈便到吴。”

嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融。中国的江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖有莼菜生长。莼菜在台湾几已绝迹，过去多产于日月潭^[7]，后来发现密生仑埤池亦有莼菜。莼菜本身含有丰富的透明胶质，《本草纲目》记载莼菜具有肠胃方面之保健效果。

《本草纲目》作者李时珍云：莼生南方湖泽中，为吴越人善食之。春夏嫩茎末叶者名稚莼；叶稍舒长者名丝莼；至秋老则名葵莼。花嫩叶旋卷未展开时，外被以透明黏液，为洋菜冻，可采作羹汤，味极鲜美，为菜肴中之珍品。其嫩叶可供食用；采鲜叶捣烂，敷治疔疮有奇效。