菠菜

菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飞龙菜，是苋科菠菜属的一年或二年生草本植物。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国^[1][2][3]，现已是一道家常菜。菠菜于14世纪左右传入英格兰^[4]。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火锅垫盘。

菠菜
在市场出售的菠菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
目：	石竹目 Caryophyllales
科：	苋科 Amaranthaceae
属：	菠菜属 Spinacia
种：	菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea L., 1753

菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。

词源

菠菜古称“波棱菜”、“颇棱菜”（相传来自“颇棱国”，但“颇棱国”一词可能来自尼泊尔语的菠菜“पालुङ्गो”，音［Pāluṅgō］，并非国名^[5]）；在闽南与潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”^[6]。

形态

菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用

营养素

菠菜

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	97 kJ（23 kcal）
糖类	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纤维	2.2 g
脂肪	0.4 g
蛋白质	2.9 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素 叶黄素与玉米黄素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
维生素A	9377 IU
硫胺（维生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黄素（维生素B2）	(16%) 0.189 mg
烟碱酸（维生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（维生素B6）	(15%) 0.195 mg
叶酸（维生素B9）	(49%) 194 μg
维生素C	(34%) 28 mg
维生素E	(13%) 2 mg
维生素K	(460%) 483 μg
膳食矿物质
钙	(10%) 99 mg
铁	(21%) 2.7 mg
镁	(22%) 79 mg
锰	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
钾	(12%) 558 mg
钠	(5%) 79 mg
锌	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

• 菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以防止感冒^{[来源请求]}。
• 含有烟碱酸，所以口感略带涩味。
• 含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。
• 菠菜虽是含铁较多的蔬菜，但与其他蔬菜差距不大。此外，菠菜中含有抑制铁的吸收物质，包括高浓度的草酸，它会结合铁形成草酸亚铁，使得菠菜中的铁反而不易被人体吸收。^[7]并且，高含量的草酸从身体除去铁，更抑制了铁的吸收与利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。^[8]

常用菜

• 翡翠羹（菠菜汤）
• 菠菜拌豆腐
• 奶油菠菜
• 清炒菠菜
• 菠菜炒鸡蛋

节庆

连横《台湾通史》提及“菠薐：种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜，台南谓之长年菜，以度岁须食之也。”台湾台南一带在除夕时，必有煮一盘连根带叶的菠菜，称为“长年菜”。

注意事项

菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，而草酸钙不被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，不会吸收到体内，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。^[9]

菠菜与苋菜等所含的硝酸盐及亚硝酸盐在摄取过量时可能会导致正铁血红蛋白血症，又名蓝血病，香港曾发生8至10宗小童进食菠菜后出现蛋白血症个案。^[10]

流行文化

美国漫画《大力水手》（Popeye the Sailor）因为主角卜派（Popeye）吃完一罐菠菜之后，就会力大无穷，击败情敌布鲁图（Bluto）或者其他敌人，所以在该漫画面世后，令菠菜大受欢迎。

注释