葡萄干

葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。

红色的葡萄干

正在阴干的葡萄。

选料

做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常甜。

葡萄干由于水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。时间久了葡萄干里的果糖可能会结晶，但这并不影响其食用。

营养价值

印度塔利帕拉姆巴出售的葡萄干。

葡萄干的营养价值非常高，主要成分为葡萄糖、膳食纤维和少量蛋白质与维生素、矿物质，还具备以下三大功能：

1. 缓解疲劳：葡萄干的主要成分是葡萄糖，在体内被吸收后，就会立刻转变成身体所需要的能源，也因此很适合运动前后的简易补品。
2. 女性补血：葡萄干含丰富的矿物质铁与钙，可以有效改善缺铁性贫血。
3. 帮助消化：葡萄干里有一种特有物质叫“酒石酸”，在胃酸中消化后进入肠道，能吸附造成便秘、毒素的有害物质，并排出体外，再配上葡萄干本身的食物纤维，能发挥整肠作用。

无籽葡萄干

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,252 kJ（299 kcal）
糖类	79.18 g
糖	59.19 g
膳食纤维	3.7 g
脂肪	0.46 g
蛋白质	3.07 g
维生素
硫胺（维生素B1）	(9%) 0.106 mg
核黄素（维生素B2）	(10%) 0.125 mg
烟碱酸（维生素B3）	(5%) 0.766 mg
泛酸（维生素B5）	(2%) 0.095 mg
吡哆醇（维生素B6）	(13%) 0.174 mg
叶酸（维生素B9）	(1%) 5 μg
胆碱	(2%) 11.1 mg
维生素C	(3%) 2.3 mg
维生素E	(1%) 0.12 mg
维生素K	(3%) 3.5 μg
膳食矿物质
钙	(5%) 50 mg
铁	(14%) 1.88 mg
镁	(9%) 32 mg
锰	(14%) 0.299 mg
磷	(14%) 101 mg
钾	(16%) 749 mg
钠	(1%) 11 mg
锌	(2%) 0.22 mg
其他成分
氟化物	233.9 µg
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

制作

前置处理

在进行干燥之前，喷洒一些有助于干燥的溶剂在葡萄的表皮上，有助于提高干燥的效率。

干燥

• 日晒干燥：日晒干燥是一种低成本的干燥方式。但是却有许多问题，例如环境污染、昆虫感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生产的葡萄干往往是品质最低的。此外，日晒是一个非常缓慢的干燥方式。用这种方式干燥出来的葡萄干可能变酸。

• 遮阳干燥
• 机械干燥：

例如使用微波，葡萄内的水分子吸收微波后导致快速蒸发。或是使用热风方式烘干。

后处理

经由水洗去除在干燥中混入的异物，以及再干燥。

产地

吐鲁番地区晾制葡萄干的房子。

中国大陆葡萄干的主要产地在新疆。

新疆吐鲁番的无籽葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无籽葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高品质的葡萄干。

外部链接

• YouTube上的How Its Made Raisins Discovery Channel