蒙特苏侏儒螯虾

蒙特苏侏儒螯虾（学名：Cambarellus montezumae）是一种常见的食用甲壳类，原生于墨西哥的侏儒螯虾，已能够人工养殖。

蒙特苏侏儒螯虾
保护状况
无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲壳亚门 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	腹胚亚目 Pleocyemata
科：	螯虾科 Cambaridae
属：	侏儒螯虾属 Cambarellus
种：	蒙特苏侏儒螯虾 C. montezumae
二名法
Cambarellus montezumae Saussure, 1857

蒙特苏侏儒螯虾是一种前哥伦布时期墨西哥人的传统食物，他们或煮或焗，再把肉包在玉米面豆卷里^[1]。其肉的蛋白质含量高达40%，脂肪含量不但很低而且主要为ω-3及ω-6的多元不饱和脂肪酸，营养丰富而对身体健康^[2]。

蒙特苏侏儒螯虾的广泛生活于横跨墨西哥南部广泛地区，从哈利斯科州的查帕拉湖到普埃布拉州的火山口湖，所以在国际自然保护联盟濒危物种红色名录列为无危物种^[3]。