蒜氨酸

蒜氨酸（英语：Alliin，/ˈæli.ɪn/），分子式C₆H₁₁NO₃S，是一种非蛋白氨基酸，可看做半胱氨酸的亚砜类衍生物，存在于大蒜中，因而得名，可由蒜氨酸酶（英语：Alliinase）转化为大蒜素^[1]。

Alliin
系统IUPAC名 (2R)-2-Amino-3-[(S)-(prop-2-ene-1-sulfinyl)]propanoic acid
别名	3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-[(S)-Allylsulfinyl]-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
识别
CAS号	556-27-4  Y
PubChem	9576089
ChemSpider	7850537
SMILES	C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
ChEBI	2596
KEGG	C08265
性质
化学式	C6H11NO3S
摩尔质量	177.22 g/mol g·mol⁻¹
外观	White to off white crystalline powder
熔点	163—165 °C（325—329 °F）
溶解性（水）	Soluble
危险性
GHS危险性符号
GHS提示词	Warning
H-术语	H315, H319, H335
P-术语	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405
NFPA 704	1 1 0
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。