蒸焗鱼肠

蒸焗鱼肠又称砵仔焗鱼肠、瓦钵焗鱼肠、鱼肠蒸蛋，是一道顺德菜，以鲩鱼肠、鲩鱼肝、鸡蛋焗成，通常以瓦砵盛载。

鲩鱼肠蒸蛋

做法

鱼肠先撕去黄衣和脂肪，以白醋腌过后，与鸡蛋、粉丝、陈皮丝、碎榄角、碎芫荽、鱼肝混和后铺上切片油条蒸至将熟，扫上鸡蛋黄焗至表面金黄即成。

砵仔焗鱼肠的材料成本不高，但由于准备工夫繁复，加上鱼肠属不健康的高脂食材，所以近年只有少数菜馆才会提供。

参考资料

• 陈梦因. 《食經》. 商务印书馆. 2008.
• 陈纪临; 方晓岚. 《巧手精工順德菜》. 万里机构. 2013: 页19 – 21. ISBN 978-962-14-5112-5.