蔗糖酶

蔗糖酶（英语：Sucrase，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。 蔗糖酶是一种消化酶，可催化蔗糖水解到其亚基果糖和葡萄糖。 有一种形式的蔗糖酶 - 异麦芽糖酶，在刷状缘膜分泌，而转化酶在植物中更常见，它也透过不同的机制水解蔗糖。[^[1]

蔗糖酶（转化酶）
标识符
酶学委员会编号（EC编号）	3.2.1.26
CAS号	9001-57-4
数据库
集成关系酶学数据库（IntEnz）	IntEnz总观
不伦瑞克酶学数据库（BRENDA）（英语：BRENDA）	BRENDA进入
专家蛋白质分析系统（ExPASy）（英语：ExPASy）	NiceZyme总观
京都基因与基因组百科全书（KEGG）	KEGG进入
元代谢途径数据库（MetaCyc）（英语：MetaCyc）	代谢途径
PRIAM酶功能特异性谱（英语：PRIAM enzyme-specific profiles）	谱档案
蛋白质数据库（PDB）结构	结构生物信息学研究合作实验室PDB PDB欧洲 PDB概述
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种类

• EC 3.2.1.10 是异麦芽糖酶
• EC 3.2.1.26 是转化酶
• EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡糖苷酶

制取

工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取，蜜蜂同样分泌这种酶，该酶的最适温度为60℃，最适pH为4.5。^[1]过去通常用硫酸水解蔗糖。