蘑菇香精

蘑菇香精（Lenthionine）是一个非常活泼的香气成分，它是香菇的主要风味物质之一。^[1]

蘑菇香精
蘑菇香精的化学结构 蘑菇香精的立体结构
IUPAC名 1,2,3,5,6-Pentathiepane
英文名	Lenthionine
别名	1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷
识别
CAS号	292-46-6  Y
PubChem	67521
ChemSpider	60844
SMILES	C1SSCSSS1
InChI	1/C2H4S5/c1-3-4-2-6-7-5-1/h1-2H2
InChIKey	DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF
ChEBI	6408
KEGG	C08382
性质
化学式	C2H4S5
摩尔质量	188.38 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

据称它在香菇内是通过蘑菇酸（半胱氨酸亚砜）在S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶作用下产生的，但具体的生成机理仍然不清楚。这些反应只有在植物组织破坏后才发生。除了产生蘑菇香精，还生成聚噻𫫇烷。

研究显示它有防止血栓形成的功效。^[2]