蛋白質消化率校正胺基酸評分

蛋白质消化率校正氨基酸评分（英语：Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，缩写PDCAAS）是一种蛋白质消化吸收率校正评分质量的评价指标，借由衡量蛋白质的消化率以及其是否能够满足人体氨基酸的需求而对不同的蛋白质进行评分。1993年，美国食品与药品管理局、联合国粮农组织及世界卫生组织开始将PDCAAS作为首选的蛋白质品质评价标准。^[1]

意义[2]

不同种类的饮食蛋白质，因其必需氨基酸的含量和比例不同，而有不同的体内利用效率，且不同食物蛋白质的消化率也不同。若摄取品质优良的蛋白质(消化率及利用效率都高)，如鸡蛋或乳类蛋白质，则需要量小；若摄取蛋白质的品质低(消化 率及利用效率都低)，则需要量大。因此，判断食物所含蛋白质营养价值之优劣时，“质”与“量”必须同时考虑。高品质蛋白质食物所含蛋白质分子中的必需氨基酸 (essential amino acids)，除必须组成比例好、易为人体消化吸收外，所含的量也必须足够。

1993年 FAO/WHO 推荐以蛋白质消化率校正之氨基酸分数(The protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)评估蛋白质的品质^[3]。PDCAAS以三方面去评定蛋白质的优劣：高消化率、有完整必需氨基酸和能被人体完全吸收，评分值以1为最高，代表生物利用率最高其计算公式如下： PDCAAS= 氨基酸分数 x 食物中蛋白质的消化率，氨基酸分数是利用化学分析法评定蛋白质品质的方法，系将所欲评估的蛋白质，分析其氨基酸成分，并分别计算每克蛋白质中所含各种必需氨基酸的含量， 再与 1985 年 FAO/WHO 所定的每克蛋白质中各种必需氨基酸含量的参考标准作比较，即为氨基酸分数。因此，在蛋白质中的每一种必需氨基酸皆有一个 PDCAAS 值，其中 PDCAAS 值最小的必需氨基酸，称之为第一缺乏必需氨基酸，PDCAAS 值次小的必需氨基酸，称为第二缺乏必需氨基酸，再其次为第三缺乏必需氨基酸。例 如玉米的第一、二、三缺乏必需氨基酸，分别为离胺酸、色胺酸及异白胺酸。 PDCAAS 值是目前最广为接受的方法，主要是因为 PDCAAS 是由人体对氨基酸真正的需求所推衍而来，较符合人体需要。

方法

PDCAAS 的使用方法：透过将特定食物蛋白质的氨基酸质量(品质、含量)与标准氨基酸质量(品质、含量)进行比较，来确定蛋白质质量排名，最高可能得分为 1.0。这个分数意味着，在蛋白质被消化后，它为每单位蛋白质提供了 100% 或更多的必需氨基酸。

PDCAAS百分率的计算公式为：(1g试验蛋白中的必需氨基酸/1g参考蛋白值中的相同氨基酸)×粪便真实消化率。^[4]

PDCAAS值不同于从蛋白质利用效率（Protein efficiency ratio; PER）和生物价（Biological value; BV）方法测量蛋白质的质量。^[5]PER是基于生长大鼠的氨基酸需求，这与人类的氨基酸需求有很大不同。PDCAAS则是根据人类需求评估食品蛋白质品质，因为它根据2~5岁儿童（被认为是营养需求最高的年龄层）的氨基酸需求（根据消化率调整）来测量。BV方法以氮吸收为基础，没有考虑到影响蛋白质消化的一些因素，并且应用于人类蛋白质需求上的用途有限，因为BV所测量是品质的最大潜力，而不是需求平均上对品质的估计。然而，BV可以被用来评估食物中蛋白质的需求量以比较蛋白质在品质上的差异，并且测量氮的吸收比例作为测量蛋白质合成的指标。^[6]

因此，FDA 在 1993 年给出了采用 PDCAAS 的两个原因:^[7]

1）PDCAAS 基于人类对氨基酸的需求，这使得它比基于动物的氨基酸需求的计算方法更适合人类。

2) 粮食及农业组织/世界卫生组织 (FAO/WHO) 之前曾推荐 PDCAAS 用于监管目的。

PDCAAS评分

PDCAAS评分以1分为满分，0分为最低分。超过1分以一分计算。以下为部分食物的评分：^{[8][9][10][11]}

1.00	酪蛋白（牛奶蛋白）
1.00	鸡蛋白
1.00	大豆蛋白 大豆所含的蛋白质比例高，是唯一含有所有必需氨基酸的植物性来源，属于完全蛋白质，可说是植物性蛋白质中的优等生
1.00	乳清蛋白（牛奶蛋白）
0.99	菌蛋白
0.92	牛肉
0.78	鹰嘴豆
0.76	水果
0.75	黑芸豆
0.73	蔬菜
0.70	其他荚果
0.64	马豆[12]
0.59	谷物
0.52	花生
0.42	全麦
0.25	面筋