豇豆

提示：此条目的主题不是菜豆。

豇（jiāng）豆^[1]（学名：Vigna unguiculata）^[2][3]是一种豆科豇豆属的植物。豆荚稍肉质且柔软，外观呈长条状圆柱形，长度大约30~50公分，直径约0.6~1.0公分；内有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长 0.6~1.2 公分，黄白色、暗红色或其他颜色。^[4]

豇豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	豇豆属 Vigna
亚属：	豇豆亚属 Vigna
组：	豇豆组 Catiang
种：	豇豆 V. unguiculata
二名法
Vigna unguiculata (L.) Walp., 1843

豇豆是最重要的食品豆科作物之一，涵盖亚洲,非洲,欧洲南部,中美洲和南美洲等半干旱热带地区。

名称

又称豆角、长豆、赤豆、缸豆^{[来源请求]}；台湾闽南语俗称菜豆仔^[5][6]（与学术名菜豆者不同属），还有人称呼它长豆、豆角、米豆等^{[来源请求]}；山东俗称豆橛子^[7]。

形态

一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。

豇豆荚

豇豆

分布

原产于非洲。现主要在旧大陆温暖的地方栽培。

亚种

Cowpea beans

豇豆有四个亚种，分别是：

• 短豇豆（眉豆）
  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
• 非洲豇豆
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
• 长豇豆（豆角）
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
• 黑眼豆
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

• 饮食主题
• 植物主题

用途

长豇豆（豆角）常用于制作酸豆角，干豆角等特色美食。