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别样肉客公司
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别样肉客公司[1][2]（英语：Beyond Meat）是洛杉矶一家制造100%全植物成分的肉类替代品制造商。自2013年开始，该公司产品已可在美国全国的全食超市购买[3][4]。
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该公司于2009年创立，首任总裁为伊森·布朗，其投资人包括凯鹏华盈、风投公司Obvious Corporation、比尔·盖兹、比兹·斯通与美国人道协会[5]。
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起源
总裁伊森·布朗于2009年创立“别样肉客”公司（原“萨维奇河公司”），主要致力于生产纯植物性成分之素肉食品，以消除肉品业的生产过程所造成的负面影响。[6][7][8][9]布朗成立“别样肉客”的灵感启发来自于他口中的“鸡之国”。那是他小时候周末常去度假的自家农场，位在邻近宾夕法尼亚州边界的马里兰州乡村地区。[10]
布朗一开始便与密苏里大学两位教授谢富弘[11]和哈罗德‧赫夫接洽，俩人在提炼植物蛋白方面的研究已有多年。[12]两位教授花了将近十年的时间在大学的实验室里，测试在不同温度和压力下提炼混合大豆和豌豆蛋白，期望能够做出无论外观或质地都与真实鸡肉相似的植物蛋白。后来，谢富弘和哈罗德‧赫夫教授又花了五年的时间才做出“别样肉客”第一个商品的配方，也就是2012年，别样肉客公司在限定地区所推出的“无鸡肉之鸡柳条”。[13][14]
布朗曾经说过，公司的长程目标是制造出一个商品，能够满足全球持续成长的肉品需求市场，特别是印度和中国类似规模市场。[3][14]
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历史沿革
伊森‧布朗于2009年创立“别样肉客”作为解决个人所认知的肉品业所带来问题的可能方法。[15]
超越肉品公司在2012年第一次推出“无鸡肉之鸡柳条”时，仅限北加州全食超市能购买到[14]。之后不久，公司开始扩大生产设备，预计要在产品目录中增加“无肉之绞细牛肉”和“无肉之绞细猪肉”等品项。[10]
2014年，《Fast Company》杂志将“别样肉客”公司评为最具创新实力的公司之一。而善待动物组织则是将“别样肉客”公司点名为2013年善待动物组织的年度模范公司。[8][16]
别样肉客公司于2013年四月开始在全美国的全食超市贩售“无鸡肉”商品系列。[7][17][14][18]
从亚特兰大州起家的“热带冰沙餐饮”连锁店（Tropical Smoothie Café）从2013年五月开始引进别样肉客的产品，将店里菜单中含有鸡肉的料理，推出“无鸡肉”的纯素选项供消费者选择。[7][19][20]
Obvious Corporation是Twitter的合伙创办人埃文·威廉姆斯Evan Williams,比兹·斯通、以及杰森‧高曼一起成立的风投公司。该公司2013年六月开始投入资金赞助“别样肉客”公司。[21][22]
比尔‧盖兹也在亲身品尝“别样肉客”公司的产品样品之后，于2013年开始投资他们公司。比尔‧盖兹表示:“我无法分辨别样肉客的无鸡肉产品跟真的鸡肉的差别”
同年，硅谷的风险投资公司凯鹏华盈亦成为“别样肉客”的金主之一，这是凯鹏华盈的第一笔与食品相关的投资。美国人道主义协会也在“别样肉客”的投资者行列。2016年，泰森食品公司购入“别样肉客”百分之五的股份。[23]
创办人伊森‧布朗
在“别样肉客”创办人伊森的成长过程中，小时候每个周末会到父亲在马里兰州西半部的牛奶牧场度假，也就是因为有这样的经历，启发他开始省思农场里的动物应有的对待和福利。当伊森终于决定成为一位维根纯素者时，却苦于市场上能够找得到的肉类替代品非常有限，因此决定开始研究肉类替代品及其产业，最后终于成立了自己的公司。伊森在哥伦比亚大学获得公共政策和工商管理硕士学位之后，曾经进入生产零排放质子交换膜燃料电池的巴拉德动力公司（BLDP）工作一段时间。在职期间，伊森因为对洁净能源有了研究，才认知到畜牧业造成资源耗竭和气候变迁的影响有多大。因此，决定转换研究的重心，从能源转换到食品。[24]
2013年的《财星》杂志里面有报导，伊森有提供一些动物福利团体资金援助，如“农场动物庇护所”（Farm Sanctuary）。
产品
别样肉客公司研发和制作一系列以植物性蛋白为基底的食品。这些素肉是由大豆和豌豆分离蛋白、还有酵母和其他成分所组成。[25]2014年，推出了“别样鸡肉”和“别样牛肉”等系列商品。2015年则是推出一款不含大豆成分的纯素维根汉堡排，命名为“野兽”。别样肉客的商品除了有零售包装，同时也供应餐饮店业务食材制作成店内餐点。
“别样肉客”的植物性无鸡肉产品系列命名为“别样鸡肉”，是将提炼之大豆和豌豆蛋白混合、还有纤维和其他原料成分所制成，主打健康的鸡肉替代品作为行销诉求。他们混合所有原料，然后倒入食品挤压机烹煮，由于挤压机的机能有经过特别设计，透过蒸气、挤压和冷水处理，产品才能够产生像鸡肉一样的质感。挤压机处理完之后，再将产品切成型，加入调味，然后经过烧烤，最后才包装完成。每一批纯素鸡柳需耗时约九十分钟才能完成。
此仿鸡肉之产品共有三种口味可以选择：清淡口味、烧烤口味，以及美国西南酱口味素鸡柳。[18]
“别样肉客”的仿细碎牛肉系列“别样牛肉”共有两种口味：原味Beefy和劲辣Feisty。原料有豌豆蛋白、菜籽油、以及各种调味香料。[22][26]大豆及无麸质豌豆提炼蛋白的混合原料在未经过加热和挤压机的加工之前，是呈现膏体状。[14]
别样肉客公司于2014年宣布开始研发和测试一款新产品，命名为“野兽”。他们邀请美国职棒大联盟球队纽约大都会的球员在一场赛前活动进行尝味测试，品尝的就是这款以植物蛋白制作而成的纯素汉堡排。[27][28][29][30]
2015年二月“野兽”纯素汉堡排正式上市，且可以在美国各地的全食超市购买到[31]。汉堡排的成分有:豌豆蛋白粉、水、葵花油，以及调合食用油（菜籽油、亚麻仁籽油、棕榈油、葵花油、DHA海藻油）。制程将所有原料放入双轴挤压机里进行搅拌、烹煮和挤压。挤压机处理完之后，将产品做成汉堡排的形状，最后送包装成为零售食品。[32][33]
汉堡排是维根纯素，且无大豆成分；蛋白质含量是23克，含有抗氧化营养素、铁质、钙质、维生素B6、B12和D、钾、DHA和ALAOmega-3脂肪酸。[34][35][36]
2016年五月，“别样肉客”推出第一款以植物蛋白为基底的纯素汉堡肉，用来放置在零售商店的肉品区与一般牛肉、鸡肉、猪肉并列展示贩售。[37]此商品第一次上架的点是在位于科罗拉多州波德市珍珠街上的全食超市。“别样汉堡肉”在上架的短短一个小时内就全数被抢空。[38]
一份“别样汉堡肉”含有20克的蛋白质，且成分中不含大豆、麸质、基因改造成分，且无胆固醇，他的饱和脂肪含量是传统瘦肉肥肉比80:20的牛肉汉堡排的一半。[39][40]
生产量
品牌名声
“别样肉客”的产品在市场上获得一些评价，如《纽约时报》美食评论作家马克·彼特曼做过这样的评论：“你根本吃不出别样肉客的产品和真的鸡肉有何差别，至少以此（评论美食）为生的我是这样认为。”[41]比尔·盖兹在个人的网志也写到：“我吃不出别样肉客产品和真的鸡肉的差别。”[6]2013年，名厨暨美食节目主持人奥尔顿·布朗对别样肉客的“别样鸡肉”产品如此评论：“这是我吃过最像肉的仿肉食品。”[18]
另见
参考文献
外部链接
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