辣椒蟹

辣椒螃蟹是新加坡的著名菜色，将青蟹（也可选蛙蟹或其他螃蟹）混以番茄及辣椒制成的酱汁一起爆炒而成。 尽管叫做辣椒螃蟹，它其实并非特别辛辣^[1]。此菜色于2011年被美国有线新闻网旗下网站CNN Go评定为全球50大最美味菜色的第35位^[2] 。

辣椒螃蟹

一盘辣椒蟹
类型	海鲜
起源地	新加坡
地区	新加坡
发明者	徐炎珍
主要成分	螃蟹
菜品变种	黑胡椒蟹
相关的国家菜系	马来西亚

辣椒螃蟹由新加坡的徐炎珍（Cher Yam tian）女士^[3]在1950年发明。早期的辣椒蟹仅仅是用番茄酱爆炒。后来发现放入了辣椒酱之后味道更好。现在的辣椒螃蟹的辣椒酱不再使用普通贩卖的辣椒酱，而是餐厅各自有独特的辣椒酱配方。同时也替代使用口味和肉质更加丰富的斯里兰卡蟹来代替原本的泥蟹^[4]。