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避风塘炒蟹
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避风塘炒蟹或称避风塘辣蟹是香港一道海鲜菜式[1]，以香辣惹味，令人留下深刻印象[2]。主要材料是当日从海中捕获的蟹，并且与蒜头、葱段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的酱料一起爆炒而成[3]，但不同的店铺会有各自的制作秘诀。避风塘炒蟹的一大特点在于其甘香、脆口而且不油的“薯片蒜”粒，切得极细碎的蒜粒想抄制得香而不糊并不容易，不够火候、蒜的水分未被迫走，成菜会有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了则会有苦味，对于厨师来说从不够火候到过了火候之间可能只有几秒的差别，非常考验烹饪的技艺。
这种海鲜小炒因为起源于香港避风塘的水上食肆而得名，不过随着避风塘食肆的减少，现在避风塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌档供应[4]。
参见
参考资料
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