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蒸馏酒
經過蒸餾製成的酒精性飲料 来自维基百科,自由的百科全书
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蒸馏酒[注 1]是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料,以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分(例如水),目的是增加其酒精浓度(通常以ABV表示浓度)。[1]
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由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点,酒精蒸汽逸出,后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。
历史
基酒
- 东亚烧酒,比如中国白酒(如茅台酒、汾酒、五粮液等)、日本烧酎、朝鲜烧酒(如真露和安东烧酎)和琉球泡盛等。
- 白兰地(Brandy),水果(葡萄,苹果,梨等)蒸馏并经橡木桶陈年;
- 金酒(Gin),谷物或其它原材料蒸馏并在蒸馏过程中使用包含杜松子调味;
- 朗姆酒(Rum/Rhum),蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏;
- 特基拉酒(Tequila),事实上属于龙舌兰酒的一种,但由于是最典型的龙舌兰酒,tequila在中文中往往被直接称为龙舌兰酒[注 2];
- 伏特加(Vodka),谷物、糖蜜或是马铃薯蒸馏,经桦木炭过滤,无色无味烈酒;
- 威士忌(Whisky/Whiskey),谷物(大麦、玉米、黑麦、小麦等)蒸馏并经橡木桶陈年;
注释
参考资料
外部链接
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