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随园食单

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随园食单
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《随园食单》清朝诗人散文家袁枚撰写的一本食谱。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,有系统地论述烹饪技术、饮食文化及中国南北菜点,是中国饮食史上的重要著作。

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袁枚画像,由清代画家、位列扬州八怪之一的罗聘所绘。

袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择,指出“大抵一席之菜肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”。他也强调烹饪必须讲究食料的色香味美,并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中也把烹调美食看成是一个系统工程,需要各方面的条件。除此之外,袁氏亦将中国传统的道德观融入其饮食理论中,特设戒单。如书中〈戒火锅〉一章即呈现其对火锅文化兴盛的不满。

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[1]

续作

后清光绪年间夏曾传(字薪卿,号笏床,别号醉犀生)于此书基础上再次进行增补修订,完成《随园食单补证》[2]

参考资料

外部链接

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