随园食单

《随园食单》是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉，有系统地论述烹饪技术、饮食文化及中国南北菜点，是中国饮食史上的重要著作。

袁枚画像，由清代画家、位列扬州八怪之一的罗聘所绘。

袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择，指出“大抵一席之菜肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。他也强调烹饪必须讲究食料的色香味美，并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味，不可混而同之”。文中也把烹调美食看成是一个系统工程，需要各方面的条件。除此之外，袁氏亦将中国传统的道德观融入其饮食理论中，特设戒单。如书中〈戒火锅〉一章即呈现其对火锅文化兴盛的不满。

“

冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：“菜冷奈何？”曰：“以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”

”

目录

序号	章节	部分内容
1	须知单	先天须知，独用须知等
2	戒单	戒外加油，戒火锅等
3	海鲜单	燕窝，海参三法等
4	江鲜单	刀鱼三法，鲟鱼等
5	特牲单	猪头二法，八宝肉等
6	杂牲单	牛肉，羊羹等
7	羽族单	白片鸡，梨炒鸡等
8	水族有鳞单	边鱼，鱼松等
9	水族无鳞单	红煨鳗，全壳甲鱼等
10	杂素菜单	将侍郎豆腐，石发等
11	小菜单	笋脯，酱姜等
12	点心单	鳗面，烧饼等
13	饭粥单	饭，粥
14	茶酒单	茶，金坛于酒等

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续作

后清光绪年间夏曾传（字薪卿，号笏床，别号醉犀生）于此书基础上再次进行增补修订，完成《随园食单补证》^[2]。