鱼面

鱼面，是一种以鱼肉为主要成分的面条。以鱼肉中的肌动蛋白部分或全部取代面筋蛋白胶结而成。

多以海鳗、𩾃仔鱼、狗母鱼、黄鱼等海鱼^[1]搅打成鱼浆，可添加地瓜粉、树薯粉混合成面。再将面团擀成薄片后切条，经由日晒风干制成。^[2]

历史

清代浙江人、闽人已懂得制作鳗面^[3]、八珍面^[4]食用。

各地的鱼面

中国

• 敲鱼面（浙江）

将鱼蓉刮下压成肉饼，撒上番薯粉后，以木槌均匀敲平敲薄制成。^[5]

• 惠来鱼面（潮汕）

将鱼肉反复剁细，揉制，直到产生筋性。再擀平制成。^[6]

• 唧唧鱼面（香港）

将鱼面面糊装于挤花袋中，受力挤出后落入沸水中凝固成型的面食。

台湾

• 鳕鱼香丝

将冷冻鱼浆添加品质改良剂与淀粉以延压成片状，再以输送带经过连续式烘箱烘烤至发泡后，切丝调味制成如面条状的零嘴。^[7]

日本

• 鱼乌龙（日语：魚うどん）（宫崎县）

二战末期期间由于谷物粮食供给吃紧，日南市油津港地区居民以鱼肉混入小麦粉制成的乌冬面代用品。^[8]

外部链接

• BB健康食谱：自制南瓜鱼面 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

参见

• 鱼糕