鳕鱼

鳕鱼是一种食用鱼类的名称。严格地说，鳕形目鳕科鳕属的大西洋鳕、太平洋鳕、格陵兰鳕与阿拉斯加鳕等四种鱼可被称为“鳕鱼”。在市场与超市的商业行销中，非鳕形目的裸盖鱼（银鳕）、庸鲽（大比目鱼、冰岛鳕、扁鳕）、小鳞犬牙南极鱼（南极鳕、美露鳕、圆鳕）等食用鱼，甚至是使人腹泻的异鳞蛇鲭（油鱼），亦时常被冠上“鳕鱼”之名，但经济价值不一，市价或高于或低于鳕属的鳕鱼。

大西洋鳕

物种分类

生物学

• 鳕属：生物学上物种的鳕鱼，意指此四类：
  • 大西洋鳕
  • 大头鳕
  • 格陵兰鳕
  • 阿拉斯加鳕：又称明太鱼，与大西洋鳕鱼有近缘关系而被分到鳕属，价格低于以上三种鳕鱼，麦当劳、汉堡王、摩斯汉堡等速食店中的“鳕鱼堡”，使用的就是这种“鳕鱼”。

非鳕形目， 泛称通用

• 裸盖鱼：又称裸头鱼、银鳕，在香港和中国大陆市场上通常被标示为“鳕鱼”贩售，价格高于鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼。
• 庸鲽：又称大比目鱼、冰岛鳕鱼、扁鳕，在中国大陆和台湾常被标示为“鳕鱼”贩售，价格低于鳕属的鳕鱼。
• 小鳞犬牙南极鱼：又称智利海鲈鱼、美露鳕、圆鳕，在台湾常被标示为“鳕鱼”贩售。
• 油鱼：又称蜡油鱼、龙鳕，在台湾、香港和中国大陆，常被标示为“鳕鱼”贩售，价格远低于鳕属的鳕鱼。人体无法消化该种鱼所含的蜡酯类脂肪，食用后易出现大便排泄油脂的现象。日本、美国及印尼政府将其列为有毒鱼种，禁止进口或销售。

法令规定

中华民国（台湾）卫生福利部食品药物管理署公告，从2017年1月1日起，鳕形目的鱼种方得标示为“鳕鱼”，“圆鳕、扁鳕”应标示通俗名称或与鱼种名称并列标示。倘未依规定标示清楚而使消费者误解为“鳕鱼”，将违反《食品安全卫生管理法》第28条标示不实之规定，可依同法第45条处分，产品并须依第52条限期回收改正。^[1]

香港的食物安全中心发出《有关识别及标签：油鱼/鳕鱼的指引 （页面存档备份，存于互联网档案馆）》，只有鳕形目的鱼类才可以标为“鳕鱼”。其他不属于鳕形目的鱼类若充当鳕鱼出售，可能会被控以“违反《商品说明条例》”而被检控。

参见

• 鳕鱼战争