麦芽酚

麦芽酚（英语：Maltol）是一种天然存在的有机化合物，主要用作香料。它存在于落叶松的树皮、松针和烤麦芽中，由此得名。它是一种可溶于热水、氯仿和其他极性溶剂的白色结晶粉末。由于麦芽酚具有棉花糖和焦糖的气味，其可赋予香水甜味。麦芽酚的甜味可增加新鲜出炉面包的香味，可在面包和蛋糕中用作增味剂（INS编号636）。

提示：此条目的主题不是麦芽糖醇。

麦芽酚
IUPAC名 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one 3-羟基-2-甲基-4H-4-吡喃酮
别名	落叶松酸、巴拉酮
识别
CAS号	118-71-8  Y
PubChem	8369
ChemSpider	8066
SMILES	O=C1C=COC(C)=C1O
InChI	1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH
性质
化学式	C6H6O3
摩尔质量	126.11 g·mol−1
密度	1.348
熔点	161-162 °C（434-435 K）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

“Maltol”的各地常用名称
中国大陆	麦芽酚
港澳	麦芽酚
台湾	麦芽醇

麦芽酚与相关的3-羟基-4-吡喃酮化合物（如麹酸）可与硬的金属离子，如Fe³⁺、Ga³⁺、Al³⁺、VO²⁺配位，^[1]因此可用于增加体内铝^[2]的摄取量，也用于增加镓^[3]和铁^[4]的口服生物利用度。它的食品添加剂E编号为E636。

参见

• 乙基麦芽酚
• 麦芽酚铁
• 麦芽酚镓
• 5-羟基麦芽酚
• 异麦芽酚