2-乙酰基吡啶

2-乙酰基吡啶是一种有机化合物，化学式为CH₃COC₅H₄N。其外观是粘稠无色液体，多见于麦芽，常用作香料，是爆米花、啤酒、墨西哥薄饼等食物的香味来源之一。2-乙酰基吡啶可通过美拉德反应和灰化（英语：nixtamalization）产生。^[3]通过格氏试剂酰化2-溴吡啶可以制备2-乙酰基吡啶。^[4]

2-乙酰基吡啶
IUPAC名 1-(Pyridin-2-yl)ethan-1-one
识别
CAS号	1122-62-9  Y
PubChem	14286
ChemSpider	13648
SMILES	CC(C1=NC=CC=C1)=O
性质
化学式	C7H7NO
摩尔质量	121.14 g·mol−1
密度	1.08 g/mL[1]
熔点	8-10 °C（281-283 K）（[2]）
沸点	188-189 °C（461-462 K）（[1]）
危险性
闪点	73 °C（163 °F）[1]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

参见

• 2-乙酰基-1-吡咯啉
• 2,2':6',2''-三联吡啶