东方美人茶
维基百科,自由的 encyclopedia
东方美人茶,又名膨风茶、椪风茶、福寿茶、旧称番庄乌龙,客家人亦称其为冰风茶、烟风茶或称为蜒仔茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶[1]。是部分发酵乌龙茶中,发酵程度较重的茶品。台湾茶业改良场公布的发酵度为60%,新竹、苗栗地区茶农所制的发酵度则多达75-85%,使儿茶素几乎一半以上半氧化,故不会产生任何“生菁臭”、“臭菁味”,且不苦不涩。茶汤颜色会依照烘培程度不一,而程现深浅不同的色泽,无法凭色泽判断是否为东方美人茶,而是要看茶叶本身是否有小绿蝉食用的过程,主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,坪林,鹿谷一带也有产出东方美人茶,且品质更胜低海拔的东方美人茶。适合制作东方美人茶的茶种有“青心大冇”、“青心乌龙”、“白毛猴”、“慢种”、“台茶12号”、“台茶15号”、“台茶17号”,其中以“青心乌龙”品质最佳。如今,东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月,农历芒种至大暑间,即端午节前后10天,茶树嫩芽经小绿叶蝉(小绿浮尘子(台湾客家语);蝝仔(台湾闽南语:iân-á [2])吸食后长成之茶芽,称为“著蝝(台湾闽南语:tio̍h-iân)[2]”的茶菁,茶叶品质的好坏决定在“著蝝”的程度。由于揉茶过程不同,外观可分为球型,以及条型,尤其球型为现在的趋势,经手工采摘一心一叶为最高级,一心二叶次之,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的“静置回润”或称“回软”的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间;有浓浓的蜂蜜香、熟果味;东方美人茶讲求的是韵味,深红琥珀茶汤表示经过深烘培,带微火味 浅色琥珀色是原茶汤,带天然蜜香 [3];西方饮茶人士誉之为东方美人(Oriental Beauty)。
东方美人茶独特的熟果香和蜂蜜香气,来自小绿叶蝉的叮咬而产生[1][4],因而茶园若要吸引小绿叶蝉群聚,那就绝对不能喷洒任何杀虫农药。