下水
动物内脏 / 维基百科,自由的 encyclopedia
下水(英语:offal)又叫“×杂”(如“猪杂”、“牛杂”),广义上一般指动物内脏,或泛指除去肌肉以外的其他动物器官,狭义指猪肠和猪肺。名称来源推测可能自英文haslet soup(动物内脏汤),变成日语外来语ハススープ再经过日据时期的台语音译转变而来,也有内脏位置或“杂碎”一字的谐音的说法,并无绝对定论[1]。
一些文化的人不吃动物内脏,其他一些文化的人则将动物内脏视为正常料理的一环,甚至将之视为美味佳肴。另外在中文中,相对于下水,“上水”为猪腰和猪肝,客家菜有一味姜丝大肠。此外,有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。“杂碎”一词除了指动物内脏外,也有骂人的意思。