天贝
印尼美食 / 维基百科,自由的 encyclopedia
天贝(印尼语:témpé;英语:tempeh,tempe)即印尼发酵黄豆饼[1],是一种发源于1800年代印尼爪哇的大豆发酵食品[2],又名天培、丹贝等。
传统天贝是将根霉属(Rhizopus spp.)真菌接种至煮熟的脱皮大豆,再以香蕉叶包覆,经过一至两天发酵,真菌将大豆分解后菌丝包覆大豆而成的白色饼状食品。目前已有其他五谷杂粮被用来制作天贝,也有以完整不去皮大豆制作天贝者。[3]在卫生考量下,发酵用的容器多改为塑胶材质或不锈钢制品,成品也以冷藏或冷冻方式运送及保存。
由大豆为主原料制成之大豆天贝,因含有丰富之蛋白质,可作为肉类的代用品或是做成素肉,是素食人士摄取蛋白质的食品之一。[2]
根霉属真菌中的少孢根霉(Rhizopus oligosporus)为制作天贝的主要菌种之一。
- 黎倩蕾. 由印尼黃豆餅到世界級天貝 留港不外遊也可放眼世界. 思考香港. 2020-05-07 [2022-06-11]. (原始内容存档于2021-04-10).
- 素肉怎麼做?讓菌絲體開啟素食新境界!——《真菌大未來》. PanSci 泛科学. 2024-02-23 (中文(台湾)).
- 林怡均. 超級食物「天貝」吃了沒?發酵魔力加持,大豆變身極品植物蛋白. 上下游新闻市集. 2021-03-22.
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