刺身
日本料理 / 维基百科,自由的 encyclopedia
刺身(日语:刺身/さしみ sashimi *;台湾话:Sa-sí-mih。台湾或译沙西米),通常指生鱼片,但也可用牛肉、鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的材料制作,是一种常见的日本料理。它的做法是以新鲜的未煮的海鲜切成片,蘸酱油、山葵和味噌等调味料食用。
刺身通常使用新鲜食材制作,鱼如果不新鲜,生吃可能会有细菌或寄生虫污染,因此日本人虽然喜欢吃生鱼片,但在20世纪初冰箱尚未被发明之前实际上并不流行,唯沿海地区较为普及。在保鲜和运输条件改进之后,吃刺身的日本人才逐渐增多。生鱼片的营养价值颇高,含有丰富的蛋白质、ω-3脂肪酸、维他命与微量矿物质,且脂肪含量低,称得上是营养丰富且容易吸收的食物。
由于刺身是日本料理中最为清淡的菜式,所以在餐中通常为最早的一道菜。以免浓烈味道的菜式会把清新的鲜鱼味盖过。很多时候刺身亦会与寿司同时食用,亦以萝卜、青菜和海藻等作为配菜。