叉烧 - Wikiwand
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叉烧

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叉烧
挂炉叉烧
别称chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu
起源地中国
地区华人区域、东南亚
主要成分猪肉、蜂蜜五香粉豆腐乳 (红色)、酱油海鲜酱雪利酒米酒
叉烧
汉语名称
繁体字 叉燒
简化字 叉烧
粤语耶鲁拼音 chā sīu
汉语拼音 chāshāo
字面意思fork roast
越南语名称
越南语 xá xíu
泰语名称
泰语 หมูแดง
皇家泰语转写通用系统 mu daeng
日语名称
日语原文 叉焼
印尼语名称
印尼语 babi panggang merah

叉烧(英语:Char siu),源于中国广东,是广东省香港澳门等地常见的食材[1]。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉来烤制叉烧。效果与传统制法相当。

作法

制作叉烧时,猪肉表面会涂上红色的叉烧酱,所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽蒜蓉麦芽糖南乳五香粉米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头(猪肩)肉制作叉烧,以肥、瘦肉比例均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

叉烧不但可作为一道主菜,亦可配上白饭作为叉烧饭。另外,粤式酒家点心叉烧包叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料;扬州炒饭星洲炒米粉均有加入叉烧。

叉烧食谱

1公斤的中咀或五花肉,去皮切成三或四条,放四汤匙咸醤油、三汤匙糖、一汤匙花雕酒和些许黑醤油腌几个小时或一个晚上,拿岀来放进饭锅中像煲饭一样,等它跳了焗五分钟,看看水份是否收干。如果还有水份再按一次,并且翻拌一下,再等五分钟,如果开盖后水分也已收干就可以了[2]

演变

不少叉烧所选用的猪,种类由中国猪变成来自西班牙的黑毛猪,口感比传统的松软,而价格亦相对地提高到约港币300元一份[3]

亦有厨师会用玫瑰露淋于叉烧上面,放上餐桌前再用火焰烧多一次,令叉烧散发酒香[4]

文化

引用

在2016年3月所修订的《牛津英语字典》,叉烧大排档奶茶烧味饮茶援交夹心阶层红包传统市场缴费处英语Shroff、休憩处、街坊等十二个词汇共同被选入其中。

各地的叉烧

参见

四宝饭
四宝饭

参考文献

  1. ^ 烧出好滋味 (烧味)页面存档备份,存于互联网档案馆),香港电台,2014-8-26
  2. ^ 叉燒-做法-超簡單超好吃-如撿到寶. Sangui Family. 2021-02-03 [2021-02-24] (中文). 
  3. ^ 做叉燒當然要用陀地豬 西班牙黑毛豬只是潮流. [2018-04-05]. (原始内容存档于2018-04-05). 
  4. ^ 叉燒要有酒香 堂弄火燄之必要. [2018-05-08]. (原始内容存档于2018-05-08). 
  5. ^ [1]

外部链接

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