土耳其饮食
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土耳其饮食(土耳其语:Türk mutfağı),又可翻译为土耳其菜、土耳其美食文化,指的是现代土耳其版图之内所有料理的总称,亦包括土耳其移民、土耳其裔的人士在外国所做的饮食文化,特点是料理的种类包罗万象、丰富至极,是奥斯曼帝国宫廷菜的直系继承者,被誉为世界三大料理之一[1][2]。
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土耳其美食文化可谓是全地中海、巴尔干、中东、中亚和东欧美食的融合与提炼,在其国内的各个地区都有著明显的不同。一般来讲分四块,即伊斯坦布尔、布尔萨、伊兹密尔和安纳托利亚,它们分别继承了奥斯曼宫廷食物的不同元素,并在20世纪迅速发展出自己的独立特色。该菜系的特点也有四个,分别是适当使用香料、以米饭和面包为双主食、运用范围极广的烂炖蔬菜、以及把料理塞入另一样食材中烤的填充菜。
另外还有几个比较小的特点,例如靠近地中海的地区会广泛使用鱼类,尤其是黑海凤尾鱼;内陆地区则喜欢烤肉串和烤玉米,以茄子泥、鹰嘴豆泥为主的开胃菜涂酱,以为小麦粉为主的甜点;虽然现代土耳其也会使用黄油、大豆油、花生油等油脂炒菜,以增添香味,但依然以橄榄油为压倒性多数[3],特别是在盛产橄榄的西部地区;靠近爱琴海、马尔马拉和地中海的地区则和地中海料理类似,喜欢蕃茄、蔬菜沙拉和香草;安纳托利亚中部则明显受到蒙古文化和突厥民族影响,有大量在东亚也能找到的食物,例如“mantı”,即中国菜中的馒头类点心,或韩国料理中的“mandu”,一般认为这些菜随著土耳其人的游牧民族祖先而传入安纳托利亚半岛[4]。
绝大部份的土耳其菜至今仍然没有一个统一的官方译名,所以土耳其菜在英文、中文里经常被混乱翻译,如果想吃正宗的土耳其菜,建议要对照原始的土耳其文看才不会产生歧义。目前,像沙威玛、烤羊肉串一样的肉类食物已经成为了外国土耳其菜的代表,但土耳其国内的料理其实是以白米饭、粗粮面包和蔬菜为主的,肉、起司、蛋、油类食物的含量适中,肉奶蛋的比例并没有那么高。