干贝
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干贝、甘贝,又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱、瑶柱、江瑶柱、干瑶柱、带子,为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。
常见品种有:
- 中国大陆地区的栉孔扇贝(Chlamys farreri),目前已有人工养殖;
- 栉江珧(Atrina pectinata linnaeus),个小,味道较淡;
- 原产日本的虾夷盘扇贝(Patinopecten yessoensis,即帆立贝),味道比较浓重。