急冻食品
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冷冻食品泛指经过冷冻(又称雪藏,或不准确地称“冷藏”)处理的食品。其中急冻食品或称速冻食品是指通过急冻(快速冷冻)处理的种类。冷冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
食品能以冷冻方式保存数个月,长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度(华氏0度)的低温,因某些冷冻柜无法达到如此的低温,所以保存时间相大幅缩短。
特别注意的是,冷冻只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应,所以在冷冻前,食品制造商会焯水或添加化学物来停止酶反应。