救命饮食:中国健康调查报告
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《救命饮食》的作者是康奈尔大学营养生物化学系雅各布·古尔德·舒尔曼荣誉退休教授T·柯林·坎贝尔博士以及他的儿子医生小汤马斯·M·坎贝尔。2005年1月,本书英文版首次于美国发行,到了2013年10月销售量已超过一百万本,成为美国最畅销的营养类书籍之一。[1]
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救命饮食:中国健康调查报告 | |
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作者 | T·柯林·坎贝尔, 汤马斯·M·坎贝尔二世 |
类型 | 书面作品[*] |
语言 | 英语 |
主题 | 营养科学 |
发行信息 | |
出版机构 | BenBella Books (英文) 柿子文化 (繁体中文) 中信出版社 (简体中文) |
出版时间 | 2005年1月 |
出版地点 | 美国 |
中译本出版日期 | 2013.11.06 |
页数 | 417页 (第一版) |
续作 | 救命饮食2.不生病的秘密:黑心的不只是食物,你该如何挽救自己与家人的健康! |
规范控制 | |
ISBN | 1-932100-38-5 |
OCLC | [https://classify.oclc.org/classify2/ClassifyDemo?search-standnum-txt=198484004&startRec=0 198484004] |
《救命饮食》内容主要是在调查动物制品(包含奶制品)的摄取与冠状动脉心脏病、糖尿病、乳癌、前列腺癌、大肠癌等慢性疾病的关系。[2]作者综合调查结果提出,选择食用全价值营养食物以及持纯植物性饮食的人,意即采取不吃任何动物性制品,如牛、猪、鸡、鱼、蛋、奶、起司等,并且减少食用加工食品和精致碳水化合物这样的生活,可以避免、减少或反转许多疾病的生成或恶化。书里提到一个论点:食用任何含有胆固醇0毫克以上的食物是不健康的。[3]
书中建议,为避免食用任何动物性制品,若要补充适量维生素D,最佳的方法是透过晒太阳或食用营养补充品,例如维生素B12的摄取,就可以透过营养补充品补充。[4]书中作者对阿特金斯健康饮食法等低碳水化合物饮食的方法表示不认同,因为此饮食方法目的是在减少从碳水化合物中摄取到的卡路里百分比。[5]两位作者对于还原论学者研究营养学的方法也表示不认同,因为使用还原论,所以某些营养素被归咎为病因,但坎贝尔博士却认为,正确的研究应该将营养型态与营养素之交互作用两者纳入考量。[6]
这本书的编写内容是零散地根据中国预防医学科学院(现为中国疾病预防控制中心),康奈尔大学以及牛津大学一起合作的一项二十年研究计划,称之为中国-康奈尔-牛津计划。这项计划被纽约时报评比为“流行病学的最高荣誉”。T·柯林·坎贝尔博士是这项研究计划的主持人之一。[7] 这项计划主要研究1973年到1975年间中国大陆65个县的癌症和其他慢性病患的死亡率。并将此数据与1983到1984年间他们对这些县里,每县100人进行的饮食调查和抽血检验所获得的资料互相比对。他们选择研究对象所居住的县有以下特点:当地居民拥有类似的基因结构,且世世代代都居住在同一个地方拥有相同的饮食习惯。研究报告最后的结论是,那些从1983年到1984年间,每天习惯食用大量动物性食品的县,其人口因西方文明病而死亡的比例比1973到1975年间的死亡率还高。而在以植物性饮食为主的县,结果则是恰好相反。[8]