油煎

煎是常见的烹调方法，指用锅把少量的食用油(烹调用油)加热到摄氏150-200度之间，再把食物放进去，使其熟透。表面会产生美拉德反应而成金黄色乃至微焦，并散发浓烈、特殊的焦香味。

煎

分类

• 干煎

  将食材煎成后加入调味料再兜匀^[1]；或先以大火将材料拌匀，再以小火煎熟^[2]

• 湿煎

  将食材煎成后加入调味料和芡汁或上汤稍炆^[1][2]

• 贴

  只煎食材的一面，如荷包蛋、锅贴、田鸡^[1]

• 煎封

  多用于鱼，先将食材用最快的时间煮熟食材表面，保留其肉汁，再放入调味料继续煮，这样既能感觉到皮脆，也能尝到肉汁^[3][1][2]

工具

• 平底锅
• 铁板
• 石板

相关条目

• 铁板烧

参考资料

1. 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第102–103页. ISBN 962-388-051-0.
2. 烹饪技术研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鸿光书店. 1996年6月: 第90–91页. ISBN 9628123017.
3. 救世煮之煎：「煎封」肉滑多汁. on.cc东网. 2019-01-23 [2023-12-13]. （原始内容存档于2023-12-13） （中文）.