油煎 - Wikiwand
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油煎

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煎

是常见的烹调方法,指用把少量的食用油(烹调用油)加热到摄氏150-200度之间,再把食物放进去,使其熟透。表面会产生美拉德反应而成黄色乃至微焦,并散发浓烈、特殊的焦香味。

分类

  • 干煎
    将食材煎成后加入调味料再兜匀[1];或先以大火将材料拌匀,再以小火煎熟[2]
  • 湿煎
    将食材煎成后加入调味料和芡汁上汤稍炆[1][2]
  • 只煎食材的一面,如荷包蛋锅贴田鸡[1]
  • 煎封
    多用于鱼,先将食材煎成上碟,淋上调味过的纤汁再煎至收干为止[1][2]

工具

相关条目

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第102–103页. ISBN 962-388-051-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 烹饪技术研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鸿光书店. 1996年6月: 第90–91页. ISBN 9628123017. 
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