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海带

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海带
科学分类 编辑
界: 色藻界 Chromista
门: 淡色藻门 Ochrophyta
纲: 褐藻纲 Phaeophyceae
目: 海带目 Laminariales
科: 海带科 Laminariaceae
属: 海带属 Laminaria
种: 海带 L. japonica
二名法
Laminaria japonica
J.E. Areschoug
异名

Saccharina japonica (J. E. Areschoug) C. E. Lane, C. Mayes, Druehl & G. W. Saunders

海带学名:2006年前Laminaria japonica,2006年后Saccharina japonica[1])是褐藻纲海带属的一种可食用的类,真核多细胞生物。

海带可以指:

  • 所有生物分类上海带目(Laminariales)的物种。
  • 狭义来说,海带可限指是所有为海带属(Laminaria)的物种。
  • 更狭义来说可以专指Laminaria japonica该物种。

昆布是海带的日文汉字名称。

海带原产东北亚地区,包括俄罗斯太平洋沿岸、日本朝鲜北部沿海,后在中国辽东半岛山东沿岸的海洋里生长,今天中国是世界上最大的海带生产国。海带孢子分为固著器、柄和带片三部分。在自然环境中生长期为两年,在栽种环境下养殖期是2年。

食用

海带含丰富营养,晒干后可作为食物,常用于中国菜日本料理朝鲜料理中,如在日本料理中高汤,多指煮过昆布的水。

香港蒲台岛渔民晾晒海带
香港蒲台岛渔民晾晒海带

海带味苦咸、无毒,含海带素、岩藻多糖等成分。

营养

海带结(生鲜)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
17 kcal(71 kJ)
3.6 g
0 g
膳食纤维2.4 g
0.1 g
0.8 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
0 μg
(0%)
0 μg
0 μg
硫胺(维生素B1
(1%)
0.01 mg
核黄素(维生素B2
(1%)
0.01 mg
烟碱酸(维生素B3
(0%)
0.06 mg
吡哆醇维生素B6
(22%)
0.29 mg
叶酸(维生素B9
(23%)
91.8 μg
维生素C
(0%)
0.1 mg
维生素E
(0%)
0.03 mg
膳食矿物质
(8%)
78 mg
(10%)
1.3 mg
(6%)
22 mg
(2%)
11 mg
(0%)
7 mg
(15%)
230 mg
(1%)
0.1 mg
其他成分
94.7 g
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

食品安全的顾虑

海带具有很高的营养价值,因此成为消费者经常食用的食品。明矾加工过的海带中的对于人体可以排泄[2][3],早期研究人员怀疑铝是导致阿兹海默症的元凶,但经过几十年的研究,没有任何证据可以证明铝会导致阿兹海默症。但若每天摄取超过一克的铝,就会在体内器官累积造成中毒。[4]

注意事项

海带含量很高(每1000克干海带含碘240mg,而成人每日碘摄取量上限为1mg),碘过量会有以下症状:甲状腺炎甲状腺肿甲状腺机能亢进、乳头状甲状腺癌等。碘摄取过量时,甲状腺机能反而受损,初期反应是血中促甲状腺激素(TSH)高于正常值;摄取量高达750 μg/d时,TSH浓度明显上升。

中国大陆全国性碘营养监测和碘盐质量检测结果显示,多数省级行政区的平均尿碘值已经高于世界卫生组织推荐的适宜水平,因此不缺碘地区特别是沿海的高碘地区要尽量少食海带,这样可以预防碘过量疾病的发生。[5]

海带与昆布、裙带菜之间的关系

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中文中“海带”、“昆布”、“裙带菜”经常被混用,这些用词无法准确对应到单一物种,因此其为俗名,历史文献纪载中也常见同名但实为不同物种的状况。

由于用词混用,有将昆布视为海带其中一种的说法;也有将昆布视作是干燥后的海带。语言混用一方面是源于来自各方、各时代生活经验不同所造成的混淆。广泛而言,海带可以指所有生物分类上为“海带目(Laminariales)”的物种。狭义来说,海带可限指是所有为“海带属(Laminaria)”的物种。而现代日本饮食文化所使用的食材物种“昆布”,皆是属于海带目,但其中有海带属与非海带属的物种。最常见的“真昆布”在2006年前属于“Laminaria属”,而2006年后改为分类至糖海带属(Saccharina)。

海带、裙带菜和昆布同属于褐藻纲。海带在生物学上的分类是Laminariales海带目-Laminariaceae海带科-Laminaria海带属。昆布中的“真昆布”属于Laminariales海带目-Laminariaceae海带科-Saccharina昆布属。裙带菜则是Laminariales海带目-Alariaceae翅藻科-Undaria裙带菜属。请注意:生物分类的“学名”唯有拉丁文,其馀语言翻译仍皆是“俗名”,因此并没有所谓“中文学名”存在。目前“Saccharina”仍有被译为“海带属”的状况,容易造成混淆。

海带目(Laminariales)的种类多数是冷水性种类,大部分生长在潮间带下的岩石上,很多种类皆是重要的经济海藻。海带成熟藻体卷曲,表面会有如冰霜之白点,水温需低于15℃以下始可活存,台湾沿海不适合培育,中国和日本为培育海带的重要产区。其中常指的“昆布”为“真昆布(Saccharina japonica)”藻体成体呈黄橄榄绿,成熟藻体卷曲皱缩不规则团状,一般可以长成2-6 m,宽约20-50 cm。主要产于本州东北和北海道之间的津轻海峡到北海道喷火湾之间海域。昆布为日本饮食文化中相当重要的一部分。日本产有多种品种。罗臼昆布(Laminaria diabolica)产于北海道东北部的罗臼地方海域。利尻昆布(Laminaria ochotensis)产于北海道北部利尻岛周边海域。日高昆布(Laminaria angustata)产于北海道南方太平洋岸的日高地区。桦太昆布产于库页岛

裙带菜Undaria pinnatifida)又名昆布、海带菜、海带芽、江白菜,为一年生温水性大型海藻,长度1-2 m,宽度20-40 cm,生长在深约3-10 m的清澈海域。夏季至冬季为生长期,春季采收。整株藻体的叶状体成羽状互生,为可供食用的主要部位。台湾主要分布区域为东北角,日本、韩国、中国皆有分布。养殖方式则可分成海底养殖和筏式养殖,现多采用筏式养殖。[6][7]

参考文献

  1. ^ Laminaria japonica - Overview - Encyclopedia of Life. Encyclopedia of Life. [2018-01-13]. (原始内容存档于2018-01-13) (英语). 
  2. ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消费者报导杂志 第372期 第40~47页. 中华民国消费者文教基金会. 2012-04-06 [2012-04-08]. (原始内容存档于2012-04-10). 海带样品,有2件含铝量在300 ppm以上……日前有媒体报导,学童因为食用营养午餐造成食物中毒,事后追查发现,疑似因食用的海带经过工业用明矾浸泡。……洗肾的病患或随著年龄的增长,身体各方面代谢都变缓慢的长者,不适合经常摄取含铝食品。……摄取过多不必要的物质还是会增加身体的负担,提醒消费者应该要减少摄取,避免身体健康造成伤害 
  3. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新闻引据:中国时报联合报 (中央广播电台). 2012-04-07. 消基会抽检市售甜甜圈、油条、馒头、海带及粉丝计24件产品,多达16件含铝……联合国粮农组织世界卫生组织所成立的食品添加物委员会,已将铝每周可容许摄取量,暂定每人每公斤为2毫克;大陆则直接规范食物铝残留量,不超过100ppm……预防之道就是多喝水,将铝尽速代谢出来。 [永久失效链接]
  4. ^ Aluminium and Alzheimer's disease. [2012-06-15]. (原始内容存档于2012-03-11). 
  5. ^ 中国高碘地方性甲状腺肿的发现历程和分布概况 (PDF). [2018-01-13]. (原始内容存档 (PDF)于2017-01-12). 
  6. ^ 行政院农业委员会水产试验所. 漁業問答:請問裙帶菜、昆布、海帶有何不同呢?. [2018-01-13]. (原始内容存档于2018-01-13). 
  7. ^ 高等学校专业教材·水产品加工学 - 彭增起, 刘承初, 邓尚贵ISBN 9787501971091

延伸阅读

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·昆布部》,出自蒋廷锡古今图书集成
维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·海带部》,出自蒋廷锡古今图书集成

外部链接

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