火腿(英语:Ham),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪肉和鸡肉后腿。或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制而成的“三明治火腿”。营养成份主要为蛋白质、铁质及维生素B1。
历史
在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前,将新鲜食物以食盐腌制并脱水,是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿,已经成为高级食品。
各地的火腿
- 生火腿(Jamón Serrano,又译山火腿)
- 伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)
- 约克火腿(York Ham)
- 斯密斯菲尔德火腿(Smithfield Ham),又名“维珍尼亚火腿”(Virginia Ham)
- 慕尼黑火腿(Munich Ham)
- 黑森林火腿(Schwarzwälder Schinken)
- 巴黎火腿(Jambon de Paris)
三明治火腿
或称压制火腿、“压型火腿”,常以猪肉的肉泥制作,以塑胶膜封装,方的叫“方火腿”,圆的叫“火腿肠”,通称“火腿”。常用于三明治。
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外部链接
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