烘焙维基百科,自由的 encyclopedia 烘焙(英语:Baking),又称烘烤、焙烤,是指面包、蛋糕、饼干、西点、派、挞、披萨、泡芙等烘烤类的食品制作技术,常见于西式烹饪,一般是用烤箱烤的。 本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目需要扩充。 (2017年6月9日) 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 正在烘焙面包的贝都因人 安德斯·佐恩《烘焙面包》(Bread baking,1889) 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。
烘焙(英语:Baking),又称烘烤、焙烤,是指面包、蛋糕、饼干、西点、派、挞、披萨、泡芙等烘烤类的食品制作技术,常见于西式烹饪,一般是用烤箱烤的。 本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目需要扩充。 (2017年6月9日) 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 正在烘焙面包的贝都因人 安德斯·佐恩《烘焙面包》(Bread baking,1889) 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。