烧卖
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烧卖,又写作烧麦、捎卖、稍麦、稍美、烧梅[1]、肖米、又称干蒸、鬼蓬头[2],是一种以烫面(以开水和成的半熟面团)为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说起源于元代北京,一说呼和浩特。现在,烧卖在中国大陆(包括内蒙古、北京、东北、天津、山西、山东、湖北、江苏、浙江、福建、广东)[3],以及香港、澳门、台湾、日本、韩国、越南等东亚及东南亚各地均可见到各种风味的烧卖。
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烧卖用温水和面(烫面),其后再加入冷水和面,以增加成型能力。面团用稍美棰(一种中间粗两头有把类似棒槌的特殊擀面杖)擀开,擀出的皮薄而不平,四边如同花边。中间放馅,并不用手包,由下向上一提即可成型。蒸熟。形若杯,底为圆,腰收细,顶部开口为花边。大小通常约直径1寸,以一口吃完为标准。 烧卖的材料:鱼肉,猪肉,虾,云吞皮等