罐装食品
一種通過密封來保存食品的技術 / 维基百科,自由的 encyclopedia
罐装食品,是指一种通过密封来保存食品的技术,可以使用金属罐头、玻璃罐子(特别是梅森罐)等容器。食物一般是先被放进罐内密封,然后再被高温灭菌处理。(也有使用其他较弱的消毒方法,或者颠倒两步顺序的食品。)罐装密封的食品也叫做罐头食品。
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罐头食品的种类广泛,包括肉类、海鲜、蔬菜、水果及汤等。罐装食品现在主要是在工厂内制作,但也可以在家中自制(英语:home canning)。
罐头食品通常无需防腐剂,可保存一到五年。[1]美国农业部指出,罐头只要密封完整,未经冷冻、高温(超过90 °F(32 °C)),即可安全食用。番茄、水果等高酸性罐头的赏味期限为1到1.5年,超过后可能略失品质;肉、菜等低酸性罐头的赏味期限为2到5年[2]。1974年从Bertrand 号蒸汽船(英语:Bertrand (steamboat))残骸中打捞出了109年前生产的罐头食品,经过检测发现仍然无菌可食,只是色香味已失。[3]