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芝麻

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芝麻
芝麻树
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 胡麻科 Pedaliaceae
属: 胡麻属 Sesamum
种: 芝麻 S. indicum
二名法
Sesamum indicum
L., 1753
异名[1]

芝麻学名Sesamum indicum),别名胡麻脂麻油麻,是胡麻科胡麻属植物。虽然它的近亲在非洲出现,但品种的自然起源仍然未知。它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形态

芝麻为一年生植物,植株高度约50-100厘米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。对生或互生,叶缘全缘,叶长约4至14厘米,叶披针形、心脏形或椭圆形,在植株基部的叶子较阔,宽度约五厘米;在花茎上的叶子较窄,宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的,长约3到5厘米,颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱,不耐霜涝。

用途

胡麻(干燥全粒)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
2,397 kJ(573 kcal)
23.45 g
0.3 g
膳食纤维11.8 g
49.67 g
饱和脂肪6.957 g
单元不饱和脂肪18.759 g
多元不饱和脂肪21.773 g
17.73 g
色氨酸0.388 g
苏氨酸0.736 g
异亮氨酸0.763 g
亮氨酸1.358 g
赖氨酸0.569 g
蛋氨酸0.586 g
胱氨酸0.358 g
苯丙氨酸0.94 g
酪氨酸0.743 g
缬氨酸0.99 g
精氨酸2.63 g
组氨酸0.522 g
丙氨酸0.927 g
天冬氨酸1.646 g
谷氨酸3.955 g
甘氨酸1.215 g
脯氨酸0.81 g
丝氨酸0.967 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
0 μg
(0%)
5 μg
0 μg
硫胺(维生素B1
(69%)
0.791 mg
核黄素(维生素B2
(21%)
0.247 mg
烟碱酸(维生素B3
(30%)
4.515 mg
(1%)
0.05 mg
吡哆醇维生素B6
(61%)
0.79 mg
叶酸(维生素B9
(24%)
97 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(5%)
25.6 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(2%)
0.25 mg
维生素K
(0%)
0 μg
膳食矿物质
(98%)
975 mg
(112%)
14.55 mg
(99%)
351 mg
(117%)
2.46 mg
(90%)
629 mg
(10%)
468 mg
(1%)
11 mg
(82%)
7.75 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

芝麻的营养成份主要为脂肪蛋白质、糖类,并含有丰富的纤维卵磷脂维生素B群、E与及多种微量矿物质

根据《本草纲目》,芝麻味甘、性平,是属于强壮滋养药物,有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖,增加肝脏及肌糖元含量,也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗脱发、痔疮的食材,经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说:“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌,以投。”

芝麻籽经炒焙、磨碎即成芝麻酱;芝麻榨油即为麻油,混合大豆油或其他食用油脂后即为香油,同时具备芝麻气味,且价格较低。

芝麻食用法

参见

参考文献

  1. ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]

外部链接

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