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芝麻油

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麻油
麻油
芝麻油
每100 g(3.5 oz)食物营养值
3,699 kJ(884 kcal)
0 g
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膳食纤维0 g
100 g
饱和脂肪14.2 g
单元不饱和脂肪39.7 g
多元不饱和脂肪41.7 g
0 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
0 μg
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硫胺(维生素B1
(0%)
0 mg
核黄素(维生素B2
(0%)
0 mg
烟碱酸(维生素B3
(0%)
0 mg
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0 mg
吡哆醇维生素B6
(0%)
0 mg
叶酸(维生素B9
(0%)
0 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(0%)
0.2 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(9%)
1.4 mg
维生素K
(13%)
13.6 μg
膳食矿物质
(0%)
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0 mg
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其他成分
0 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库


芝麻油(或称麻油香油)是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制程之纯芝麻油气味浓香,常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同,分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类 。

由于原料价格昂贵,常和其他食用植物油(成本考量,以大豆油棉籽油为主)按比例混合调配。调配比例没有规定,上乘的100%纯芝麻油,未混入其它食用油,价格也较高。作为重要的食品调味料之一,常作为汤味或凉菜调味料,或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味,是中国菜中不可少的调味料之一。

分类

根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[1]

香油

具有浓郁或显著的芝麻油香味,其中又可分为小磨香油和机制香油两种:

  • 小磨香油,或称小磨麻油香麻油,以优质芝麻为原料,采用水代法(即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序)生产的作为调味品的小磨香油,气味浓郁,市售品多混有大豆油等其他植物油[2]
  • 机制香油用榨油机压榨制取,多用于工厂化生产,市售品多混有大豆油等其他植物油。

普通芝麻油

大槽麻油亦即普通芝麻油,即以芝麻为原料,用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁,常作烹调油,也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料,市售品多混有大豆油等其他植物油。

参见

参考

  1. ^ 国家标准计划 - 全国标准信息公共服务平台. www.std.gov.cn. [2018-09-02]. (原始内容存档于2018-06-25). 
  2. ^ 农业标准 小磨香油 互联网档案馆存档,存档日期2016-03-05.国家标准网
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芝麻油
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