芥子油 - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for 芥子油.

芥子油

维基百科,自由的百科全书

芥子油及其种子
芥子油及其种子

芥子油一词用于两种由芥末籽制成的油:

  • 压榨种子产生的脂肪植物油
  • 一种精油,其是将种子研磨,与水混合并通过蒸馏提取而得到的。

榨油

牛动力榨油机在研磨芥子榨油
牛动力榨油机在研磨芥子榨油

这种油有一种独特的辛辣味,这是十字花科植物(如卷心菜花椰菜芜菁萝卜辣根山葵)的特征。在印度北部印度东部尼泊尔孟加拉国,它经常用于煮食它在孟加拉 ,奥里萨邦,阿萨姆邦,梅加拉亚邦,曼尼普尔邦和尼泊尔 , 是一种在传统首选的煮食用油。芥菜种子中,有30%可被榨成这种油。它可以用黑芥末(Brassica nigra), 印度芥末 (B. juncea) 和白芥末 (B. hirta)生产.

潜在毒性

营养信息

根据USDA[1]芥末油100克含有884卡路里的食物能量,并且是100%脂肪。脂肪成分为11%饱和脂肪,59%单不饱和脂肪和21%多不饱和脂肪[2]

香精油

当磨碎的芥末籽与或其他液体混合(甚至咀嚼)时,会产生调味芥末的刺激性。在这些条件下,所述的化学反应的酶的黑芥子酶和芥子油苷称为芥子苷从黑芥(种子黑芥)或褐色印度芥(芥菜)产生异硫氰酸烯丙酯。通过蒸馏,可以产生味道非常尖锐的精油,有时称为芥末的挥发油,其含有超过92%的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯的刺激性是由于感觉神经元中TRPA1离子通道的激活所致。白芥末( Brassica hirta )不会产生烯丙基异硫氰酸酯,但会产生不同且较温和的异硫氰酸酯[3]

异硫氰酸烯丙酯为植物提供抗草食动物的能力。由于它对植物本身有害,因此以芥子油苷的无害形式储存,与黑芥子酶分开。一旦食草动物咀嚼了植物,就会产生有害的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯还是辣根芥末的辛辣味的来源。它可以合成生产,有时也称为合成芥末油[4]

参见

  • List of mustard brands
  • Mustard plant
  • Mustard seed
  • Condiment
  • Brassica species
  • Brassica nigra
  • Brassica juncea
  • White mustard
  • Rapeseed
  • Canola
  • Brassicaceae
  • Myrosinase
  • thioglycoside
  • Glucoside
  • Glucosinolate
  • Sinigrin
  • Sinalbin
  • Isothiocyanate
  • Allyl isothiocyanate
  • Bengali cuisine
  • Odia cuisine
  • Oil cake

引用

  1. ^ Welcome to the USDA Food Composition Database. www.nal.usda.gov. [2018-04-13] (英语). 
  2. ^ Food Composition Databases Show Foods -- Oil, mustard (Retrieved 2017-12-11)
  3. ^ Mustard. A Guide to Medicinal and Aromatic Plants. Center for New Crops and Plant Products, Purdue University. [3 January 2009]. 
  4. ^ Mustard Oil, Synthetic. JT Baker. [3 March 2010]. 
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
芥子油
Listen to this article