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化合物 来自维基百科,自由的百科全书
叶绿酸(英语:Chlorophyllin)是指叶绿素半合成产生,和叶绿素密切相关的水溶性盐类衍生物,其差异在其中的正离子。最常见的是含钠/铜的衍生物,是一种食品添加物,也用在替代医学。绿色叶菜类中含有叶绿素,其中以菠菜居多,含量到5.7%[1]。
叶绿酸 | |
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别名 | Natural green 3, E141 |
识别 | |
CAS号 | 11006-34-1 |
PubChem | 5479494 |
ChemSpider | 4586363 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | OYINILBBZAQBEV-HHGNVTQFBL |
性质 | |
化学式 | C34H31CuN4Na3O6 |
摩尔质量 | 724.15 g/mol g·mol⁻¹ |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
叶绿酸铜配合物也称为铜叶绿素,是一种食用色素,称为天然绿色三号,其E编码为E141[2]。在台湾是可加在零食中的食用色素[3] ,但因为不耐高温、不得加在食用油中[4]。依据食品添加物使用范围及限量暨规格标准规定,铜叶绿素可用在口香糖及泡泡糖,用量以铜计为每公斤0.04公克以下;铜叶绿素钠可用在干海带、蔬果加工品、烘焙食品、果酱、果冻、调味乳、汤类及不含酒精调味饮料等产品中,用量以铜计为每公斤0.064公克到0.15公克以下不等[5]。一般人的每日铜叶绿素钠的摄食量在15 mg/kg以下是安全的[6][7]
叶绿酸有用在抗诱变的医药中[8],由于叶绿素不溶于水.食物中的叶绿素和突变原结合的量不多。但叶绿酸因为可溶于水,因此可以大量的和体内的环境突变原结合,像多环芳香烃中的苯并[a]芘[9]及二苯并[a,e]芘[1]。叶绿酸和突变原结合的比例和白藜芦醇好二十倍,比黄嘌呤好数千倍[10]。
叶绿酸是许多除臭剂中的活性成份[11],可以消除失禁、结肠造口术和类似手术产生的臭味,也可以消除一般的体臭。
水溶性的铜叶绿素钠(Sodium Copper Chlorophyllin),作为药品具有脱臭与杀菌功能。[12]
2013年10月16日,大统长基公司生产的“大统特级橄榄油”被揭发混入低成本的葵花油及棉籽油,还添加铜叶绿素调色,彰化地检署与相关管理单位,已要求业者相关产品下架,工厂内相关生产线也被勒令停产该产品[13][14]。
大统在特级橄榄油中加入廉价的棉籽油,再加入铜叶绿素调色,已经有7年之久。彰化卫生局技士许婉贞说,“(铜)叶绿素是规定只能放在泡泡糖还有食品,油脂是不能使用的。”[15],铜叶绿素禁止放在油中的原因,可能和油脂日常的摄取量较高有关[16]。因为食用油若掺有铜叶绿素,高温加热后,会释出铜加速油脂氧化,铜摄取过量恐造成肝肾负担。卫福部追查发现“铜叶绿素钠”流向发现,包含陆仕的凉面5款食品。陆仕是7-ELEVEN的凉面、炒面代工厂。厂方表示,当时不知买到的是“铜叶绿素钠”,也不知道这不能添加于面体。[4][17][6]根据WHO报告指出,铜叶绿素钠中的铜是相当稳定的,不容易释放出来。但是,铜叶绿素钠在100度摄氏温标煮沸其结构会逐渐被破坏,因此对于铜代谢有问题的病人可能是较敏感的人群。[7]
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