调味料
食品辅料 / 维基百科,自由的 encyclopedia
调味料指的是香辛料、酱汁或制剂等食品成分,用途是在烹饪之前或过程中、食用前或食用过程中加入到食物中,以赋予特定风味、增强风味,或补充菜肴内涵。如果进一步细分,调味料可以分为配料[注 1]和佐料。配料指的是在烹饪之前或过程中加入的调味料,比如腌制食物的料酒、炒菜时掺入的盐;佐料则是在食用前或食用过程中,供以添、蘸、抹、撒者,比如食用面条时淋上的辣椒油、黑醋,又如食用白斩鸡时的蘸料蒜蓉、酱油膏。
从来源观之,调味料较多是直接或间接来自植物成分者,然亦有来自动物成分(如日本料理中味噌汤所用的柴鱼片)或者合成成分(如味精)者。
一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用,如洋葱也可以作为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。