酵母
一类营出芽繁殖的单细胞真菌。 / 维基百科,自由的 encyclopedia
Quick Facts 酵母菌, 科学分类 ...
酵母菌 | |
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酿酒酵母 | |
典型酵母细胞的横截面示意图 | |
科学分类 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
演化支: | 单鞭毛生物 Amorphea |
演化支: | OBA 超类群 Obazoa |
演化支: | 后鞭毛生物 Opisthokonta |
总界: | 菌物总界 Holomycota |
演化支: | 动孢菌 Zoosporia |
界: | 真菌界 Fungi |
门与亚门 | |
担子菌门 Basidiomycota p. p. |
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语,是包含子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。不同的酵母在进化和分类地位上有异源性;而酵母种类很多,已知的约有56属1500多种[2]。酵母菌除了通过芽殖或分裂的方式进行无性生殖,也可以通过形成孢子的形式,产生无性孢子或有性孢子;大多数酵母菌产生无性孢子,进行无性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。目前已知有1500多种酵母,大部分被分类到子囊菌门。[3]酵母菌属兼性厌氧菌。[4]
自从第一种酵母于数亿年前出现,现时已辨识出1,500个酵母的物种[5][6][7],占所有已描述的真菌物种的1%[8]。酵母是从多细胞生物演化成的单细胞生物[9],有些物种可以长成多细胞的假菌丝[10]。不同酵母在不同环境中的体积差异很大,通常直径在3~4微米,但有些可以长到40微米[11]。大部份的酵母透过有丝分裂进行无性生殖,有些在分裂时两个后代的体积不对称,称为出芽生殖。