青瓜酸乳酪酱汁

青瓜酸乳酪酱汁（ 土耳其语：cacık；希腊语：τζατζίκι；[dzaˈdziki]或[dʒaˈdʒiki]，拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki；阿尔巴尼亚语：xaxiq；波斯语：ماست و خیار‎）。直译为塔查吉基（希腊语：τζατζίκι）是希腊饮食文化中的一种酱料。是一种源于奥斯曼帝国的点酱，利用了青瓜（小黄瓜）及以羊奶（绵羊奶或山羊奶）制成的酸乳酪（脱乳清酸奶）来做，常见于前菜，被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择^[1]，可以用来涂面包（包括皮塔饼）。

青瓜酸乳酪酱汁
Cacık, Tζατζίκι

类型	调味酱
上菜顺序	头盘
起源地	奥斯曼帝国
主要成分	羊奶酸乳酪、小黄瓜、蒜头、橄榄油、盐，有时会以柠檬汁、莳萝、薄荷或香芹来调味。

塔查吉基通常由希腊式优格和黄瓜、大蒜、盐、橄榄油, 红酒醋和莳萝制成。美国式塔查吉基还可能加入柠檬汁、薄荷或香菜^[2]。和塔查吉基做法类似的菜肴有优酪乳汤。

变化

Tzatziki

原装希腊式的酱汁比较稠，可直接当作前菜。土耳其式酱汁比较稀，有时还加入了辣椒粉。他们主要用来为肉类调味，所以在土耳其烤肉或羊肉饭之类都可尝到，但亦有用来作沙律的沙律酱或煮成汤^[3]。材料方面，土耳其式只用山半奶制成的酸乳酪，而薄荷则用捏碎的干薄荷菜，而非新鲜的^[4]。不过，当土耳其式的酱汁用作前菜时，也会把浓度变得跟希腊式一样的稠，但成份依然保持地方特色。

在塞浦路斯，这种酱汁有另一个名字，叫作talattouri^[5]（源自tarator），而其成份亦相对希腊式的用了较多的薄荷和较少的蒜。

参考资料

1. 许楚珊、康翠莹，《真情康翠莹》，加拿大中文电台（多伦多），2012-12-19。
2. Classic Greek Tzatziki Sauce. [2012-12-19]. （原始内容存档于2015-01-03）.
3. Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 （英语）.
4. Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2. 引文使用过时参数coauthors (帮助)
5. Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6.

外部链接