食品辐射照射处理
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食品辐射照射处理(英语:Food irradiation),亦称食品辐照、食品照射或电离辐射灭菌,指将食物暴露在游离辐射(ionizing radiation)下[1]。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合(re-hydration)等,经处理后的食品称为“辐照食品”[2]。
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此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构,使得微生物无法再继续繁殖,同时也能造成植物胚芽停止生长分化。 食物辐照主要通过有效破坏造成腐败和食源性疾病并抑制发芽的生物来延长辐照食品的保质期[3]。然而消费者对用辐照处理的食物的认可度相较其他食物更低[3] ,原因是人们担心食物遭受放射后会发生突变,这些想法与误解了辐照灭菌的灭菌机制有关,食物本身就失去了生物活性,所以照射它们不会产生有意义的影响,然而,辐射却能够杀死活细菌。此外,所有独立研究,包括美国食品和药物管理局(FDA),世界卫生组织(WHO),疾病控制和预防中心(CDC)和美国农业部(USDA),确认照射的安全[3][4] 。 60多个国家允许食品辐照,全球每年处理约50万公吨食品。[5]决定如何照射食物以及允许照射的食物的规定因国家而异。在奥地利,德国和欧盟的许多其他国家,只有干燥的草药,香料和调味料可以用辐射加工,只能按特定剂量加工,而在巴西,所有食品都允许任何剂量。[6][7][8][9][10]