香槟酒
葡萄酒 / 维基百科,自由的 encyclopedia
香槟酒(法语:vin de Champagne),简称香槟(Champagne),是一种只在法国香槟省之内生产的高级酒,它同时属于气泡酒和葡萄酒的种类,红葡萄和白葡萄皆可酿制。香槟酒经常出现在西洋的典礼、派对、庆功宴和高档晚宴之中。
其原理是在葡萄酒中进行二次发酵,让其产生二氧化碳,这种二氧化碳会让酒体内部发生气泡现象。目前,黑比诺、莫尼耶皮诺(英语:Pinot Meunier)、莎当妮等红葡萄的品种最常用于酿造香槟,红葡萄品种的香槟酒也是数量最多的;但如果要追求正宗的话,专门为香槟酒而生的粉红葡萄品种灰皮诺(英语:Pinot gris)(即福满多,Fromenteau)则更加有风味,灰皮诺也是在香槟区最被广泛种植的香槟用葡萄;而在香槟的领域中,比红葡萄、粉红葡萄更稀有的是白葡萄品种,例如白皮诺(英语:Pinot blanc)、阿赫班(英语:Arbane)、小梅莉耶(英语:Petit Meslier)这三个,因为它们难以照料并且产量稀少,所以曾一度在香槟区消失,仅存的原生种被保留下来并在厄伊复育成功,导致白葡萄制成的香槟酒其售价也极其昂贵,适合行家收藏。