煠寡面

煠寡面（台湾话：sa̍h kuá mī，台湾方音符号：煠寡面（ㄙㄚㆷ̇ㄍㄨㄚˋㄇㄧ˫）），^[1]由于读音相近亦误作傻瓜面，又称作福州干面、福州面，是流传于台湾的面食^[2]，其特色是只将煮熟后的面条加上葱花及油后，不加其馀调味料即可上桌，而顾客再依自己的喜好随意加上醋、酱油、辣油等佐料。这种干面最早据说是在1950年代，由来自福州的荣民于台北市小南门一带开店所制作，所以得到“福州干面”之名；虽然时至今日，台湾不少地方都用这个名称称呼这种简单的面食，但是说起傻瓜面，人们还是很容易联想到“小南门”。

图1：一碗未经加有调味料的“傻瓜面”，仅加油与葱花，其馀调味料要请客人自行添加

图2：吃“傻瓜面”必加的调味料 - 面必加，主要成分是乌醋。当然要吃清淡，也可以不用加

虽冠名福州面，但福建福州传统上并无此面食。^[3]只是个别商家的干面字号，其他干面各有各自名称，并没有如永和豆浆那般到处遍布。

起源

关于傻瓜面名称的由来，版本众多，当中不乏以讹传讹的说法，诸如在面店接受过的采访所出现之：

1. 因为做法简单，只有傻瓜才会点这面。
2. 经营理念是任劳任怨的为每一位顾客服务，不求回报、只求付出，只有傻瓜才会去做这种事。

然而，根据考究“傻瓜面”之名，事实上为福州人来台湾开面店时，台湾客人以台语请老板烫点面，因台语的烫点面音为煠寡面（ㄙㄚㆷ̇ㄍㄨㄚˋㄇㄧ˫）（sa̍h kuá mī），进而取音近的傻瓜（ㄕㄚˇㄍㄨㄚ）（shǎ guā）为名，所以从便将煠寡面误作傻瓜面。^[1]

傻瓜面在福州叫“拌面”，并不叫福州干面。

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