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冷拉面
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冷拉面 (冷やしラーメン)为山形县和福岛县的在地料理。日本面食料理的一种。

摘要
冷拉面正如其名为冷的拉面和冷的汤的组合,有些冷拉面也会有冰块漂浮于其上。与中华凉面不同,冷拉面跟一般拉面一样浸泡在汤汁中,酱油是常见的汤头,其酸味并不如中华凉面强。
附带一提,在北海道地区会以冷拉面来称呼中华凉面[1]。在北海道限定,东洋水产以マルちゃん这个品牌贩售的“冷やしラーメン”其实是中华凉面 [1]。
历史
山形县山形市本町拉面店“栄屋本店”的第一代老板,为因应熟客想要在夏天吃凉凉的拉面的愿望,在不断的尝试后,花了1年的时间终于在1952年开发成功[2][3]。
山形市1933年7月的气温为40. 8度,几乎可以说是日本的最高纪录。拉面评论家大崎裕史推测,当时可能由于拉面的需求量下滑,便从荞麦面获得灵感,开始寻求拉面变凉的作法[2]。
山形拉面以酱油口味居多,因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 [2]。山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知,约在2013年时,东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底,后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味[2]。
1952年,福岛县会津坂下町的食堂“いしやま”出现了“冷拉面”[4][5]。发明的原因是为了在多天造访“いしやま”,但因感冒发烧而没有食欲的女性而将拉面用水洗过,因而出现了这种吃法[4][5][6]。
面食料理连锁店“喜多方ラーメン坂内”有贩卖以酱油为基底,加上柴鱼和干物所熬制的高汤,加上宽扁面所制成“和风冷やしラーメン”,2011年时LAWSON便利商店更贩卖了喜多方ラーメン坂内监修的期间限定冷拉面[7]。
注释
外部链接
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