冷拉面

冷拉面 （冷やしラーメン）为山形县和福岛县的在地料理。日本面食料理的一种。

山形县的冷拉面

摘要

冷拉面正如其名为冷的拉面和冷的汤的组合，有些冷拉面也会有冰块漂浮于其上。与中华凉面不同，冷拉面跟一般拉面一样浸泡在汤汁中，酱油是常见的汤头，其酸味并不如中华凉面强。

附带一提，在北海道地区会以冷拉面来称呼中华凉面^[1]。在北海道限定，东洋水产以マルちゃん这个品牌贩售的“冷やしラーメン”其实是中华凉面 ^[1]。

历史

山形县

山形县山形市本町拉面店“栄屋本店”的第一代老板，为因应熟客想要在夏天吃凉凉的拉面的愿望，在不断的尝试后，花了1年的时间终于在1952年开发成功^[2][3]。

山形市1933年7月的气温为40. 8度，几乎可以说是日本的最高纪录。拉面评论家大崎裕史推测，当时可能由于拉面的需求量下滑，便从荞麦面获得灵感，开始寻求拉面变凉的作法^[2]。

山形拉面以酱油口味居多，因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 ^[2]。山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知，约在2013年时，东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底，后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味^[2]。

福岛县

1952年，福岛县会津坂下町的食堂“いしやま”出现了“冷拉面”^[4][5]。发明的原因是为了在多天造访“いしやま”，但因感冒发烧而没有食欲的女性而将拉面用水洗过，因而出现了这种吃法^[4][5][6]。

面食料理连锁店“喜多方ラーメン坂内”有贩卖以酱油为基底，加上柴鱼和干物所熬制的高汤，加上宽扁面所制成“和风冷やしラーメン”，2011年时LAWSON便利商店更贩卖了喜多方ラーメン坂内监修的期间限定冷拉面^[7]。