可颂饼干

可颂饼干（英语：Rugelach；/ˈruːɡələx/；意第绪语：רוגעלך；希伯来语：רוגלך）是一种犹太式糕点，由阿什肯纳兹犹太人发明。它在以色列的咖啡厅及饼店很常见，也深受欧洲和美国的犹太人喜欢。

可颂饼干

巧克力可颂饼干
类型	糕点
地区	以色列和中欧犹太社区
主要成分	面团：奶油或奶酪 馅料：葡萄干、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁饼，罂粟籽或水果

牛角型可颂饼干

切开的可颂饼干

传统的可颂饼干形状像牛角，用面团弄成三角形^[1][2]。有些文献记载说可颂饼乾和法式牛角包一样源于维也纳^[3]，因维也纳之围战役而传入。但这可能是都市传说，可颂饼干应在中世纪之后的近世出现，而法式牛角包在19世纪才出现。

另一种可颂饼干呈卷状，特别的是，它们在拿去焗之前会先切成一块块^[4]。

词源

可颂饼干这个名字源于意第绪语。“רוגעלך”的ך代表众数；ל指小型的；רוגע意思是扭纹状，整个字意思就是小型呈扭纹状的饼干。^[3][5] 在现代的希伯来文，可颂饼干名叫“רוֹגְלִית”，就是尾随藤的意思。^[6]

原料

甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪^[1][2][3]面团制成，但也有由非奶制品作为原料的变化^[7]。所以它可以搭配肉制品或在食用肉制品后食用，而且符合 犹太人纪律。 乳酪起司制成的面团是最近的，可能是美国的创新，饼干馅料有很多种，例如葡萄干、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁饼，罂粟籽或水果等，包在饼干中间。可颂饼干类似于名叫Schneckenan的东欧犹太食品，使用奶油乳酪面团及切成一片片。但可颂饼干多为三角形。近年来，可颂饼干有了不同的变化，例如加入鸡肉或三文鱼，变得出神入化。^{[7][8][9][10]}

可颂饼干及其他类型的饼干