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台式酸菜
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台式酸菜， 在台语和客语都称为咸菜（台罗：kiâm-tshài；客拼：hamˇ coi）。
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制作方式
把整株的新鲜芥菜，经日晒一至三天使它变软，再一层菜一层盐铺排，放置在瓮里重压密封让它发酵腌渍，成为香且脆的客家酸菜。过程需要经过一个二个礼拜的腌渍，因为是利用休耕时种植的芥菜，品质好，客家酸菜心除了咸味还带有甘味。[1]
食用方式
台湾人在食用刈包、牛肉面和各种米饭类料理（如肉燥饭、爌肉饭）时会添加酸菜增添风味，客家餐厅道地的煮法会将猪血、三层肉片、酸菜煮成酸菜猪血汤。酸菜炆猪肚也是常见的台湾客家菜。
参看
参考文献
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