尹食堂2

《尹食堂2》（朝鲜语：윤식당2，英语：Youn's Kitchen 2）由尹汝贞、李瑞镇、郑有美及朴叙俊共同出演，制作组在西班牙的特内里费岛（西班牙语：Tenerife）北海岸的小镇加拉奇科（西班牙语：Garachico）打造了一间小店，将向当地人和游客推广韩国美食，节目于2018年1月5日起逢星期五晚间9点50分（KST）播出^[1]。

尹食堂2 윤식당2 Youn's Kitchen 2
别名	尹餐厅
类型	韩国综艺、实境真人秀
总导演	罗䁐锡
主演	尹汝贞 李瑞镇 郑有美 朴叙俊
制作国家／地区	大韩民国
语言	韩语、英语、西班牙语
标语	老板随心而做——尹食堂
集数	11集
每集长度	约90 ~ 105分钟
制作
拍摄地点	西班牙特内里费岛加拉奇科
制作公司	tvN
播出信息
首播频道	tvN
图像制式	1080i 高清电视
声音制式	立体声
播出国家／地区	大韩民国
播出日期	2018年1月5日 (2018-01-05)—2018年3月23日 (2018-03-23)
相关节目
前作	尹食堂
相关节目	花样爷爷、花样姐姐、尹STAY
外部链接
官方网站

《尹食堂》第二季于2018年1月12日（第2期）创下最高平均收视率14.840%（AGB全国）及17.208%（AGB首都圈）的记录，刷新了《尹食堂》第一季的最高收视记录，成为韩国有线电视台综艺节目历年收视纪录排名第1位^[2]。2018年2月2日（第5期）再创下最高平均收视率15.986%（AGB全国）及18.701%（AGB首都圈），刷新了自身创下的韩国有线电视台综艺节目历年最高收视记录，同时也是当天包括免付费（无线）电视台在内的首都圈最高收视率^[3][4]。

节目概要

2017年11月13日，制作公司方面松口承认《尹食堂》要制作第二季的消息，11月末将前往国外录制，并预计2018年1月播出^[5]。罗䁐锡PD谈及《尹食堂2》的岀演人员时表示：“其实原先是想聘用申久老师成为正式员工，另外再找一位新的临时工，以5人体制进行《尹食堂2》的拍摄。但非常可惜申久老师因为舞台剧海外巡演的行程和节目拍摄日程重叠，而无法参与第二季的录制，因此在新一季节目中，包含原有的尹汝贞、李瑞镇、郑有美和新的临时工，维持4人体制进行。但临时工的职缺就目前的时间点来说，要寻找其他年长者并不容易，待新的临时工人选确定后，届时大家将如何一起打理餐厅将成为本季节目的看点之一”^[6]。 11月17日演员朴叙俊确定替代申久担任第二季临时工，李真姝（韩语：이진주）PD表示：“朴叙俊在出道成为演员前曾有8个月在餐厅外场打工的经验，这是让节目组邀请他出演最重要的关键理由。在节目组实际与朴叙俊会面后，我们发现他不但对餐厅营运的基本原则有相当的理解，也具备卓越的判断力和魅力，因此认为他是非常适合担任外场服务和厨房助手的人选，是非常令人期待的人才”^[7]。《尹食堂》第二季的拍摄地在西班牙，制作组已经在当地打造了一间小店，将向当地人和游客推出韩国美食^[8]。 11月22日尹汝贞、李瑞镇、郑有美及朴叙俊出发前往西班牙进行《尹食堂2》的录制，这次的行程为期2周，扣除往返西班牙的航程，实际拍摄日程为10天左右^[9]。12月5日演员和制作团队完成拍摄日程经由仁川机场返抵韩国^[10]。

12月13日tvN电视台相关人员表示《尹食堂2》确定将自2018年1月5日起逢星期五晚间和观众见面^[11]。12月19日节目组透露：“《尹食堂2》将远离喧嚣的城市来到了西班牙的特内里费岛（西班牙语：Tenerife）北海岸的宁静小村庄加拉奇科（西班牙语：Garachico）进行拍摄，小村庄有著浓浓的异国情调，将为观众带去不一样的平静日常生活。因为每一个人都想逃离快节奏的大都市，前往自由悠闲的小地方，在这里他们和当地人一起体验不一样的生活，我们的出发点就是为大家实现这个梦想”。谈到第一季与第二季不同之处时，节目组表示：“第一季主要以世界各地的背包客为主，而第二季不仅要吸引游客，还要向当地居民推广韩国美食，将会是一个全新的故事”^[12]。12月23日tvN电视台发布了《尹食堂2》的超长版预告，第二季的餐厅开在西班牙的特内里费岛的小村庄加拉奇科，这里有著中世纪的建筑和浪漫的风情，还拥有世界上最惊艳的十大海滩之一，餐厅的内部结构和设计也在预告中公开，整个与这个小村庄非常的搭配，节目组也透露，这次的主菜是“韩式拌饭”^[13]。节目于2018年1月5日起于每周五晚间韩国时间9点50分首播。

食堂职位分配

成员	粤配	职位	职务
尹汝贞	林丹凤	食堂会长	大厨
李瑞镇	陈欣	食堂专务	采购食材、营业前食材准备、大堂服务员、饮料制作、柜台出纳总管、开发新菜单
郑有美	凌晞	食堂厨房科长	采购食材、营业前食材准备、大厨助理
朴叙俊	周倚天	热血食堂临时工	采购食材、营业前食材准备、甜点制作、厨房小帮手、大堂服务员

尹食堂料理食谱与教学

• 韩式拌饭：
  1. 将红萝卜、蘑菇、洋葱、生菜、红灯笼辣椒）切丝。
  2. 栉瓜则是事先将内部含有较多水分处挖出去除后，再将外部切丝。
  3. 将前述七种蔬菜分开放入平底锅后，以小火炒，炒的同时洒点盐。
  4. 菠菜则切成适口大小，放入滚水中闷15秒后关火，再以冷水迅速冰镇后，用手拧干菠菜的水分。随后放上一匙深色酱油（在台湾为用来替卤肉上色使用；广东话称为老抽，香港则称为豉油）、少许胡椒、适量蒜泥、香油与芝麻（建议先用手将芝麻捏碎后在撒上会更香）等均匀混合。
  5. 牛肉腌制酱汁：以2份浓酱油、1/2份蒜泥、1份料理酒、1份白糖、1份梨汁、少许胡椒作为一单位，视肉量来决定需要的量。
  6. 猪肉腌制酱汁：以1份浓酱油、4份辣椒酱、1份蒜泥、1份料理酒、2份白糖、2份梨汁、1份辣椒粉作为一单位，视肉量来决定需要的量。
  7. 将牛肉与猪肉分别放入上述两种酱汁腌制，腌制完成后再以平底锅煎一下。
  8. 拌饭用酱油先煮过；炒一下拌饭用辣椒酱。
  9. 饭：一锅水放入一些铿鱼（即柴鱼）与海带煮熟（即煮成鲣鱼海带汤），用滤网将铿鱼与海带取出，保留高汤；接著将高汤与水混合，放入些许生米后用电锅煮饭。
  10. 上菜前放一颗荷包蛋。
• 泡菜饼：鲔鱼（金枪鱼）罐头、洋葱、面粉：油炸粉＝2:1；馅料中再放入培根与香菜；以平底锅煎。
  • 改善方案：
  1. 去除鲔鱼（金枪鱼）的油分
  2. 调整为在煎锅中适当翻面的大小
  3. 多放入一些面粉，使整体变得更稠。
• 糖饼：当地食材制作饼，撒上肉桂，上面盖冰淇淋，冰淇淋上再撒上搅碎的坚果，旁边再淋上巧克力酱。
• 炸鸡（英语：Crispy Chicken）：鸡肉块切块，当地炸鸡粉加水成为糊状，再将鸡块黏住糊状的炸鸡粉进油锅炸，9分钟后呈现金黄即可食用，搭配甜酱油的调料。
• 杂菜：
  • 冬粉：
    1. 先以酱油加入水中调色。
    2. 把冬粉放入上述的酱油水中煮7分钟。
    3. 捞出冬粉，并把水沥干。
    4. 加点香油后保存。
  • 牛肉：切小块，并以酱油与胡椒粉调味。
  • 将牛肉让放入平底锅炒熟，再放入冬粉一起拌炒，并加入3大勺酱油调味，并放入洋葱、角瓜、胡萝卜、波菜等蔬菜拌炒后，即可上桌。
• 牛肋排：
  1. 将牛肋切片（但切过薄，会导致太咸）。
  2. 将牛肋排，放入基础酱汁少量浸润30分钟。
  3. 腌制完成后，开始煎烤。
  4. 将洋葱切块（但切过薄，会在煎洋葱时导致散开）
  5. 鸡蛋丝、荷兰芹等做为摆盘用。

尹食堂员工餐食谱与教学

• 超大泡菜饼^{[注 1]}。
• 喜面：
  1. 海带与鳀鱼做高汤，并用韩式酱油提味。
  2. 煮面条，面条熟了之后以冷水冰镇。
  3. 拌饭剩下食材作为菜谱搭配。
• 牛尾汤

尹食堂料理定价

菜单		售价					备注
		欧元	韩元（约）	新台币（约）	港币（约）	人民币（约）
主食	酱炒牛肉拌饭	12	15,340	424	112.4	93.40	-
	辣炒猪肉拌饭	12	15,340	424	112.4	93.40	总结3天零销售后取消
	酱炒豆腐拌饭	10	12,780	354	93.6	77.85	-
	韩式酱烤牛肋排	12	15,340	424	112.4	93.40	-
	泡菜炒饭	10	12,780	354	93.6	77.85	-
开胃菜	泡菜煎饼	6	7,670	212	56.2	46.70	-
	杂菜	6	7,670	212	56.2	46.70	-
	韩式甜咸酱炸鸡块	6	7,670	212	56.2	46.70	-
甜点	冰淇淋糖饼	5	6,390	177	46.8	38.95	-

收视率

以下纪录《尹食堂2》节目收视，红色表示为该季度最高收视率，蓝色则表示为该季度最低收视率。

总集数	集数	播出日期	AGB尼尔森[14] [15]						TNmS收视率[16]
			大韩民国 （全国）		排行		首尔 （首都圈）
			平均收视	最高 瞬间收视	所有节目	综艺节目	平均收视	最高 瞬间收视	大韩 民国 （全国）
10	1	2018/01/05	14.074%	17.3%	1	1	16.389%	－	13.7%
11	2	2018/01/12	14.840%	18.2%			17.208%	21.8%	14.9%
12	3	2018/01/19	14.440%	18.0%			16.574%	21.1%	15.2%
13	4	2018/01/26	15.249%	18.8%			16.886%	20.7%	15.1%
14	5	2018/02/02	15.986%	19.4%			18.701%	22.5%	14.7%
15	6 [注 2]	2018/02/09	13.104%	16.5%			14.908%	19.6%	12.4%
		2018/02/16	停播[注 3]
16	7 [注 4]	2018/02/23	8.477%	12.7%	1	1	10.017%	15.0%	7.4%
17	8	2018/03/02	13.583%	16.5%			16.197%	19.3%	12.3%
18	9	2018/03/09	12.816%	15.6%			15.503%	18.9%	11.7%
19	10	2018/03/16	13.371%	16.2%			15.563%	19.4%	12.4%
20	11 [注 5]	2018/03/23	10.695%	－			11.975%	－	9.9%
总平均收视率			13.330%	－	－		15.447%	－	12.7%

提名&得奖列表

年度	颁奖典礼	奖项	入围者	结果
2018年	第54届百想艺术大奖	电视部门 综艺节目作品奖	尹食堂2	提名
		电视部门 艺术奖	尹灿芸（美术）	提名

参考资料