巴斯克蛋糕

巴斯克城堡(巴斯克语：etxeko bixkotxa，“本店蛋糕”，法语：Gâteau Basque，巴斯克蛋糕）是法国巴斯克地区北部的传统甜点，通常以黑樱桃酱或奶油馅为馅。巴斯克奶油蛋糕在西班牙巴斯克地区南部更为常见。

Gâteau Basque

类型	Pastry
上菜顺序	Dessert
起源地	Northern Basque Country
主要成分	Almond flour, pastry cream or preserved cherries

描述

传统的巴斯克蛋糕是由黄油和糖制成的酥脆小麦粉面皮（此处指pâte sablée 而非brisée）层层叠加而成，馅料可以是黑樱桃酱、杏仁奶油或香草奶油。有人认为，巴斯克蛋糕只能使用原产于巴斯克地区的黑哈帕塔樱桃（Xapata）。 ^[1]

所用的面皮类型可能略有不同。如果黄油在与面粉混合之前就加热，面团就会更松软（法语：pâte sucrée）。如果黄油是冷的，混合过程将需要更多工作，面团则更加酥脆（法语：pâte sablée ）。最终的口感略有不同，但主要是针对第一口感而言。面皮所用的面粉是矿物质含量很少的软质小麦粉（即精制面粉，常见的蛋糕粉）。所用糖的比例也有所不同。但这种蛋糕的基本概念是一个3到6毫米厚的柔软酥饼面团，内馅为杏仁奶油馅，蛋糕表面裹有闪亮的蛋液。 ^{[需要引用]}

面团需要像双层派一样擀开，中间填入果酱或奶油馅。与波士顿奶油派（它其实是蛋糕）类似，巴斯克蛋糕的面团能做出口感酥脆、嚼劲十足的酥皮。 ^{[2] [3]}

如果蛋糕里填有黑樱桃酱，传统上会在顶部画一个旋转的巴斯克十字；如果蛋糕里填有奶油馅，传统上会在顶部画十字交叉格子。 ^[4]

历史

巴斯克蛋糕的起源与拉布尔的坎博莱班小镇息息相关。它最初可能用面包制成，在18世纪被称为“bistochak”^[1]。渔民们把它带到海上。已知的第一个商业化蛋糕是由玛丽安娜·希里戈延（Marianne Hirigoyen）于19世纪上半叶在坎博制作的。后来，人们开始用朗姆酒调味，这种朗姆酒是由巴斯克人从西印度群岛带回法国的。 ^[5]

巴斯克蛋糕节（ Fête du Gâteau Basque ）每年在康博莱班举办。致力于推广优质巴斯克蛋糕的协会“ Eguzkia ”（巴斯克语中意为“太阳”）于1994年在法国成立^[1]在萨雷省拉布尔德，有一座专门研究巴斯克蛋糕的博物馆——巴斯克蛋糕博物馆。 ^[5]

参见

• 杏仁菜肴清单
• 樱桃菜肴清单